大雁塔下的新店型：巴奴第三店“涮”的是“自然的美味”？

暖意升腾，正是当下餐饮业之现状。

这抹“暖意”来自火锅。有媒体报道称，北京、广州、郑州、石家庄等稳步步入“阳康期”的城市中，火锅店最先排起长队。

而十三朝古都西安，作为海底捞“最早真正火起来的城市”，火锅市场向来活跃。西安不仅有着海底捞50多家门店，还有丰富的火锅业态，也聚集着多个火锅品牌。

近日，西安火锅界的最新动态，巴奴毛肚火锅要带着它的新店型，在西安开第三家店，选址大雁塔脚下的大悦城，即将开业。

夯土墙、土陶餐具、古铜锅体

火锅店回归自然，气质再升级

西安的大悦城，相较其他主流商圈，除了共同的高人气、高流量，独特气质便是地处古都地标大雁塔的脚下、大唐不夜城的“门户位置”，有浓厚的历史文化气息加持。

而巴奴的全新店型主色调选用传统的深红色，所有硬装材质均选用天然的泥、沙、石，店内顶部及墙壁用红色微水泥，以传统的夯土墙工艺制成。编织工艺随处可见，诸如镂空灯笼以及座位隔断等，装饰多为原木及石砖组合，摆件多了不少陶罐和瓷器。

除了门店装修有了新变化，在大众点评的相关评论中，被重点讨论的是新餐具。主打蓝色调的土陶杯盘，火锅更是与之前的方形锅体大不相同，换成了圆形鼎状古铜台上锅。标志性的毛肚餐具换成了古铜色的鼎状餐具，茶壶汤勺也是一水儿的古铜色。

新门店装修风格不经意间接住了西安十三朝古都的历史文化大招。西安为古时长安，在这里，火锅基本是从战国时期穿越而来，历经秦汉隋唐，经久不衰。

最早的火锅雏形就是战国时期的青铜鼎，那时的西安名叫镐京，而西汉海昏侯刘贺墓中出土的青铜染炉，正是当时长安城里贵族餐桌上的小火锅。到了盛唐，火锅有了诗意，白居易“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”的意境流传千古。

如此说来，将于2023年初开业的巴奴西安三店，或许是能在现代营造别样吃火锅的感觉吧。

从“产品主义”到“自然的美味”

火锅界产品的较量再升级

外观上的复古回归，终归还是要回到就餐体验上见真章。火锅品牌的竞争，也始终聚焦在产品上的较量。

纵观头部火锅品牌的菜单，鲜牛肉、鲜毛肚、鲜鸭血、鲜鸭肠……菜单上要是没有几个“鲜”，可能都撑不过2022。疫情几年，火锅爱好者对食材的关注已经达到一个新巅峰，这与当下人们追求健康的消费理念密不可分。

虾滑上桌前现捣，豆苗、豆芽下锅前还在生长，新鲜的食材逐渐取代了冷冻的食材。各大火锅品牌都get到消费者对产品的需求，纷纷在食材上各显神通。哪怕是以服务为特色的海底捞，也不得不承认产品才是硬通货，在食材保鲜及供应链上也丝毫不马虎。

再看从“产品主义”到“自然的美味”的巴奴毛肚火锅，以“能冷鲜不冷冻，能当天不隔夜，能天然不添加”为slogan的第三代供应链，在全国的四个中央厨房，全力保证其门店的食材供应，坚持每天配送，确保食材的新鲜，更有消费者称“巴奴的菠菜像是刚从地里头拔出来的”。

如今，巴奴对极致美味的追求进步一升级为自然，其创始人杜中兵曾对外表示，巴奴未来将在产品主义的基础上全面走向“自然的美味”。

在经历了三年疫情之后，火锅界更加注重文化内涵和食材的品质，再升一级的产品较量已经开始。

据美团数据显示，西安的美食榜单上，火锅尤其是川渝火锅依旧是霸榜态势，而对于巴奴另外两家店铺的评价也是相当水准，公认的排队王。

有媒体公开报道，巴奴第一家门店赛格店开业之后，一年之内翻台率最高超过8。第二家熙地港店在开业不到一周也创造了5.5的翻台率。刚过去的元旦，巴奴两家门店的平均翻台率达到8.3，创了巴奴在西安的历史新高。本次的新店型也不是第一次亮相，此前就已落户苏州，开业一周直冲热门榜第一，成为姑苏城新晋的排队王。

至于，巴奴自然的美味新风格在西安能不能持续带给顾客新鲜感，延续之前的火爆态势呢？让时间来揭晓答案吧。