菜谱家常菜做法水煮鱼 (家常菜水煮鱼的做法)

说起川菜里的鱼，可能很快就会想到一道水煮鱼片，这是一道经典的川菜，在小编眼里就是和水煮肉片齐名的，并且同样的美味好吃。但是也有很多人喜欢吃水煮鱼片却觉得太辣了，吃不了这么辣。因此，小编也是自己琢磨了下如何做出一道不太辣的水煮鱼片来，喜欢吃水煮鱼片又怕辣的朋友就可以赶紧过来看看了。

烹饪中准备的食材：

鲢鱼500克、生菜150克、平菇250克、油适量、盐适量、料酒适量、火锅底料适量、白芝麻适量、姜适量、花椒适量

家常水煮鱼片的做法步骤：

1、首先把制作这次水煮鱼片的食材全部准备好，先将鲢鱼清宰杀后清洗干净，将其两边剖开，把鱼骨剔出来，用斜刀法片出鱼片，将鱼片用盐、料酒、鸡蛋清腌制十五分钟左右。

2、接着把其他的食材也准备好，将生菜清洗干净放在一边，把平菇清洗干净后用刀对半切开后放在一边。

3、接着往锅内倒入食用油，等到油热了之后再放入姜片，把鱼骨放进去稍微煎一下，再放入清水，倒入一点料酒，大概煮二十分钟左右，直到汤煮成白色后出锅盛起来。

4、在锅中放入水，水烧开后，放入一些盐，将准备好的生菜和平菇放到水里面焯一遍，焯熟后捞出放在大碗底部当做料底。

5、接着再架上锅，倒入食用油，等到油热之后，再放入大蒜，爆炒到香味出来，再往锅里面倒入火锅底料炒散。

6、往锅里面倒入鱼汤，加入盐、糖、料酒等一起煮，汤煮开后再放入鱼片，用筷子拨几下，鱼片在锅里烫一下，就可以出锅盛到装了生菜和平菇的大碗里面。

7、再次架上锅，倒入油，等到油热了之后，再放入一些花椒，大火爆炒一下，炒出花椒油来，就可以把花椒油淋上鱼片上了，这样一道鲜美的水煮鱼片就完成了。

烹饪中的小技巧：

1、一般都是会用辣椒粉或者干辣椒，用火锅底料代替的话，做出来的水煮鱼片就不太辣一些，而且味道也是可以的。

2、鱼肉在进锅里的时候，只需要烫一下就可以出锅了，也不用锅铲去翻动，翻动的话容易把鱼肉给弄烂。

烹饪完成总结：

川菜有许多经典的菜式，除了水煮鱼片之外，还有其他的比如说《水煮肉片》、《酸菜鱼》、《三椒煸鸡》、《毛血旺》等。

编辑：美食君

厨师：顾萌萌（原创）