只做5000平米大店，在三线城市还能实现年营业额超3亿？

“含泪播种的人定会微笑着收获”，一句朴素的真理，在一家餐饮集团被普遍践行，形成企业员工激励的首要原则和员工认同并信任的价值观，最终成为企业文化，渗透到企业发展的脉络中，或许我们可以见微知著，从中发现这家从小企业发展成区域龙头的奥秘。

河北美食看保定，这话一点也不假。保定可以说遍地是美食，每条街都有特色的小馆子，每个胡同都有百年老字号。那么你知道保定最大的餐饮集团是哪一家吗？

▉来源于东方美食-金筷子大丰收

保定市金筷子餐饮集团可谓是风靡保定，分店众多，主打高端品质全国风味。金筷子旗下风味众多，口味遍布全国。金筷子创建于2000年7月19日，是一家兼具正餐和火锅两大业态的大型餐饮连锁企业。经过十几年的发展历程，公司总营业面积达6.5万平方米，员工1800余名，年营业额超3亿，形成了“金筷子”、“捞悦百汇火锅”、“盛宴公馆”、“锦宴公馆”、“捞悦国际”、“东北味道”、“西北味道”、“晋鲁味道”、“金筷子杂粮村”、“金筷子喜事汇”、“悦园四季酒店”等多品牌的经营格局。

▉来源于网络-金筷子晋鲁味道

诞生于千禧年初夏的金筷子在当时的古城保定毫不起眼，十几个人几百平米的店面就燃起了未来古城餐饮业一颗辉煌明星的火种，凭借创业初期领路人战略定位的准确，在保定市逐渐形成了“好吃不贵金筷子”的共识，企业也在这个阶段进入了迅速扩张的轨道，先后开业了二十多家分店，员工增长到一千多人，创立了多个特色品牌，成为保定餐饮行业的龙头。

金筷子只做大店，店面动辄就是4000 、5000 平米，为什么金筷子一直坚持做大店而且还能保持如此之高的营业额呢？

▉来源于网络-金筷子晋鲁味道

金筷子常务副总齐总是这样说的：“我们一直坚持做大店，力求打出差异化，避免直接的竞争，大家都去做的，我们就不去做，哪怕挣钱的我也不做，只有没人去做的，我们才去尝试，去开拓，我们就是不走寻常路。”

▉来源于网络-金筷子餐饮

在2000年的时候，当时的保定市场，其他餐馆不论大小，都要强调南北大菜、生猛海鲜，于是在那种情况下，金筷子创建了以融合家常菜为主打的“金筷子”，提出“精品家常，好吃不贵”的口号。金筷子以保定家常菜为主，融入一些川菜和湘菜的元素，一开张生意就很火爆，因为它填补了市场的空白，让顾客耳目一新，又避免了与同行之间的激烈竞争，虽然开辟新市场有风险，但一旦开辟出来，顾客往往就会先入为主，认准第一品牌，这种效应带来的收益既可观又长久。”

金筷子通过对“西北味道”的摸索，尝试做一系列的味道店，于是开始筹建“东北味道”。“东北味道”的广告语是“人在保定，吃遍东北”。

▉来源于东方美食-金筷子

选取整个东三省的特色食材，放在保定来做，相当于避免了与同行的直接竞争。东三省有历史、有卖点、有食材、有特色饮食文化，资源极其丰富，像大连的海产品、黑土地产的五谷杂粮、长白山的各种动物、几条大江大水库的淡水鱼等等。

▉来源于网络-金筷子东北五熏

“金筷子”背靠东三省这棵大树，既保留当地的原汁原味，又结合保定本地的饮食习惯进行调整，再派出厨师学习，将与本地有差异化的炖菜和三江鱼等作为重点菜品引入保定，辅以长白山的山珍、大连的海参等高端食材，整个筛选研发过程历时半年多，最终达成了“用本地厨师，做出顾客喜爱的东北味道”的目标。

二十几年来，“金筷子”始终坚持“差异化”发展，做别人不做的，走别人不走的，最终开拓出一条有“金筷子”特色的餐饮道路。

金筷子在保定的经营，用当地餐饮同行的一句话评价：在一线大城市一年做几个亿营业额不叫事，在保定这样的三四线城市做成老大，才是真本事！“老大”不是浪得虚名：绝不仅仅是营业额数字的体现，更是这家企业在当地顾客心中的知名度和位置。

坚持自己的道路，始终与同行之间保持差异化，是“只做4000 、5000 平米大店的金筷子”能够在保定市场站稳脚跟的最主要原因。