【莲藕】为什么藕汤煮成了红色

本文由小品编辑，关键词是藕。主要讲的是莲藕汤中含有一种叫丹宁的丹宁。丹宁酸中的酚类化合物与空气接触后会被氧化形成褐色色素，所以莲藕汤在煮沸时会变红，这是其变色的主要原因。同时，莲藕中的淀粉是加热的，不是去皮的……相关文章知识请阅读以下内容。 莲藕汤中含有一种叫丹宁的丹宁。丹宁酸中的酚类化合物与空气接触后会被氧化形成棕色色素，所以莲藕汤煮沸后会变成红色，这也是它的颜色。主要原因。同时，莲藕中的淀粉被加热，没有去皮，排骨没有被血洗干净，也会导致汤变红。 藕汤煮久了氧化成红色 莲藕切开长时间暴露在空气中后，单宁中的多酚类物质在多酚氧化酶等物质的催化下，生成棕色的醌类物质，再使醌类物质再次聚合。形成棕色色素（也称为黑色素）。但是棕色素的量并不算多，所以肉眼看去，煮出来的藕汤看起来是红色的。 选择莲藕时，要注意品种。有的莲藕中含有大量淀粉，而淀粉糖分较高，高温加热后容易变红。另外，如果莲藕不去皮，也会有一定程度的变色。注意去皮和清洗。同时，还要将排骨的血洗干净，这样才能有效防止汤头变红。 防止莲藕汤变红的方法也很多。藕汤变色的主要原因是与空气中的物质接触被氧化。加工时，可将莲藕切开浸泡在水或淡盐水中，使其与空气隔绝，或直接在水中焯一下，以去除莲藕中的酶。同时，煮藕最好用砂锅，切藕最好用不锈钢刀。 以上就是为什么莲藕汤要熬成红色的介绍。希望对大家有所帮助，想了解更多莲藕信息可以关注雨滴生活知识网的更新。