吃生腌海鲜有哪些风险 不少人都没有意识到

生吃海鲜最大的风险是寄生虫病。浓度为75%的医用酒精可以起到消毒杀菌的作用，但对食物中的寄生虫作用有限。

今年上半年，在潮汕被称为“毒药”的盛宴开始流行。所谓生腌，就是用酒、姜、蒜等腌制鱼、虾、蟹等海鲜或河鲜，然后冷藏或冷冻。

在平台上，视频博主用新鲜的海鲜，加入多种调料，用白酒低温浸泡后直接食用，并称之为“一口到头”，吸引了众多网友大胆尝试效仿。但也有不少网友质疑不干净，会让人生病。“寄生虫看了会喜欢”、“他们吃了”、“他们想和肝吸虫共存”...

网友所说的肝吸虫，学名华支睾吸虫，是我国淡水鱼中最常见的致病寄生虫。如果食用受肝吸虫感染的生鱼，该蠕虫可能寄生在人体胆管和胆囊内，引起胆管炎、胆囊炎和胆结石。专家强调，认为海鱼比淡水鱼安全也是一种误解。

华支睾吸虫主要来源于生食海鲜和淡水鱼，肝硬化和肝癌的风险是正常的5倍以上。

视频博主在制作生卤汁时一般选择“高浓度酒卤制+低温保存”的方法，认为这样可以达到消毒标准。其实正宗的生腌菜工艺复杂，选料和处理更细致，冲泡时间更长。虽然制作过程中重要的灭菌步骤是酒腌，但有实验表明，肝吸虫囊蚴在酒精中浸泡48小时后仍能存活。

高浓度酒和医用高浓度酒精有很大区别。如果浸泡的浓度、时间、深度不达标，自制生腌菜还是有很大风险的。

虾、蟹、贝类的营养成分主要是蛋白质、钙、锌和各种微量元素。蛋白质的空间结构在高温下发生变化，更容易被人体吸收。而钙、锌、微量元素在高温下相对稳定，几乎不会因为高温烹饪而流失。从加工方法来看，腌制的食物含盐较多，腌制时间长甚至会产生亚硝酸盐。"总的来说，生腌的营养价值并不比熟食好."

菜虽好，安全第一。对于没有尝试过潮汕生腌“毒”的朋友，建议先不要自己腌制。选择正规的潮州菜馆还是去潮汕试试比较保险。

对于肠胃功能较弱，不习惯寒冷的朋友，前几次不要吃太多，以免给肠胃造成负担。如果你不想拉肚子，那么你一定要记住一句话:无论是来自大海还是河流，彻底煮熟的食物才能安全无忧。