猪肝，是动物内脏中营养价值最高的。也是人们饭桌上见得最多的动物内脏器官之一。猪肝富含蛋白质、维生素A、视黄醇、维生素B2、磷、钾、铁等，是非常理想的补血之品，针对缺铁性贫血是很好的补铁食物。因为猪肝中的铁为血红素铁，吸收率高。另外，也是补充维生素A，视黄醇的最佳食物，具有明目养血，保护视力，提高免疫功能的作用。
【猪肝的功效与作用】
1、 含有丰富的铁，尤其是“血红素铁”。
2、 含有丰富的维生素A。
3、 还含有其他的多种维生素及微量元素。
【禁忌】
1、有说猪肝是最大的中转站解毒器，各种有毒的聚集物都会再此，所以不能吃，其实，只要处理干净，在正规肉食店购买，就没有问题，可以吃。
2、猪肝，由于胆固醇较高，每百克288毫克的胆固醇含量，所以对于高胆固醇血症、冠心病患者不宜吃。
3、一般人猪肝也不能多吃，正确的吃法是:每星期吃到1-2回，每次30克左右即可。
【猪肝的家常做法：辣椒炒猪肝】
1、准备用料：
猪肝，青辣椒，红辣椒，生姜，大蒜，盐，料，胡椒粉，淀粉
2、准备工作：
先把猪肝清洗干净，然后切成薄薄的猪肝片，在把猪肝片，加点盐，淀粉，胡椒粉，抓匀腌制5分钟左右，在把红辣椒，青辣椒清洗干净，然后切辣椒丝，最后把大蒜拍碎，生姜切片。
3、开始下锅：
把锅加入放油，放入腌制好的猪肝，快速翻炒，等炒到猪肝变色，放入大蒜，生姜，炒出香叶，最后在放入切好的红辣椒，青辣椒，翻炒均匀，最后在根据自己的口味，适量的加点调味料就可以了。
