【甲鱼的功效与作用】
甲鱼有滋阴益肾的营养功效，临床上通过口服甲鱼肉可以增强人体免疫力和抗病能力，同时可以调节人体内分泌，具有良好的补气养血的功效，非常适合哺乳期妇女，通过甲鱼增加乳汁分泌，更好的滋养婴儿。此外甲鱼营养丰富，可以滋养虚弱的病人，如卧床不起的病人、老年病人和刚做完手术的病人。
【甲鱼的营养价值】
甲鱼含大量的优质蛋白质、动物胶、角蛋白、铜、维生素D，龟板胶等营养素，同时甲鱼有丰富的钙，铁质、叶酸。有助于提高耐力和恢复疲劳，还能预防缺铁性贫血，甲鱼还可以防治肿瘤。清炖甲鱼，能抵抗疲劳，提高免疫力，美容养颜，促进骨骼生长，并且能预防癌症。
下面我给大家分享，我个人制作经验（红烧甲鱼）。
主料：甲鱼一只750克左右。
辅料：八角半个，桂皮2克，小回3克，花椒粒4克，干辣椒壳5克，小米辣20克，香葱段10克，生姜片30克，大蒜头50克。
调味料：食盐适量，鸡精6克，生抽15克，老抽6克，料酒20克，白糖6克。
第一步：把买回来的甲鱼，先用90度的热水汤皮，把表皮去掉后，剁头放血。
第二步：甲鱼放血后，破开甲壳，去掉内脏，然后剁成块，放入清水浸泡。
第三步：锅中加入适量清水，把清洗干净的甲鱼放进去，开火汆水，水开后打去浮沫，捞出来用温水，清洗干净备用。
第四步：把干辣椒切段，小米辣切段，大蒜拍散备用。
第五步：锅洗净上火，加适量熟猪油，油热后把甲鱼到进去煸炒，炒干水份后，倒入葱姜蒜、八角、桂皮、小回、花椒、干辣椒，烹入料酒继续炒制。
第六步：把辅料炒香后倒入生抽和老抽，调入食盐，然后在倒入一罐啤酒和适量的开水，盖上盖子，小火焖制二十分钟。
第七步：二十分钟后，开盖倒入小米辣，调入鸡精和白糖，然后开大火收汁。
第八步：把汤汁收至粘稠后，即可出锅装盘。
这道（红烧甲鱼）就做好了。
这道菜的特点是：麻辣可口，鲜香浓郁，也是很高档的一道菜。
【禁忌】
1、有水肿、胸腔腹腔积液、高脂蛋白症者也不应吃甲鱼，低血压的患者或者是跌打损伤的患者，可以吃甲鱼的，吃甲鱼可以补充营养，对健康是有益处的，能增加身体的抗病能力，也有抗癌的效果。
2、一般人都可以吃甲鱼的，怀孕期间要慎用。不要暴饮暴食。
