鸡蛋的功效与作用

大家好，我是明天美食博主小妮

下面我从五个方面给大家讲解一下鸡蛋的功效和作用。

一、鸡蛋的营养价值:

1.鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被人们称作“理想的营养库”。

2.鸡蛋中含有的营养素对人而言，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。

二、鸡蛋的作用:

鸡蛋味甘；性平。归肺；脾；胃经。滋阴润燥；养血发胎。主热病烦闷；燥咳声哑；目赤咽痛；胎动不安；产后口渴；下痢；疟疾；烫伤；皮炎；虚人赢弱。

1.健脑益智

鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏

鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化

美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

4.预防癌症

根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老

不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤

鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

三、鸡蛋的选购要点

1.蛋壳的感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象；蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更次一些的鲜蛋，蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。劣质鲜蛋，蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出；有较多或较大的霉斑。

2.手摸鉴别：即用手摸索蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感；更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。手掂重量轻；蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下(贴壳蛋)。劣质鲜蛋手摸有光滑感，掂量时过轻或过重。

3.耳听鉴别：把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击，细听其声；或是手握摇动，听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋)，手摇动时内容物有流动感。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)。手握蛋摇动时内容物是晃荡声。

4.鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。

四、鸡蛋的存储方法

1.鸡蛋存放前不要用水冲洗，防止破坏鸡蛋表面的保护膜。

2.放鸡蛋时要大头朝上，使蛋黄上浮后贴在气室下面，防止微生物侵入蛋黄。

3.一般再20℃左右大概能放一周，如果放在冰箱里保存，最多保鲜半个月。

五、鸡蛋的食用方法

1.鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。

2.做炒鸡蛋时，将鸡蛋顺一个方向搅打，并加入少量水，可使鸡蛋更加鲜嫩。

3.鸡蛋在形成过程中会带菌，未煮熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温煮熟后再吃。但是也不要煮的过老，鸡蛋煮的时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。

4.茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。

鸡蛋的功效与作用及禁忌是什么

根据您的问题，我们分别谈谈功效（作用）与禁忌（注意事项）两个方面。

首先是鸡蛋的功效和作用。

众所周知，鸡蛋是鸡类生命精华的浓缩，每一颗鸡蛋，都足以诞生一个造物的奇迹！可见鸡蛋营养非常丰富，是理想的食材。

由于每100克鸡蛋中的蛋白质含量高达13.3克，使得它几乎几乎成为蛋白质的代名词。不仅于此，它还富含维生素A、B、D、E和磷、锌、铁等矿物质，以及人体必需的8种氨基酸，其结构与人体蛋白非常相似，因此极易被人体消化。其中的色氨酸与酪氨酸，有助于抗氧化。而人体抗氧化的能力越强，身体就越健康，生命也越长。对人类而言，鸡蛋中含有的蛋白质品质仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量。

除了无与伦比的食用价值，鸡蛋还是人类节日、喜庆活动的伴侣，在这一专业领域独步天下。

在基督教世界，它被涂画成复活节彩蛋，成为孩子们的玩具。而在中国，民间至今保留三月初三吃地菜煮鸡蛋的传统习俗。

在英国的传统婚宴里，新人们会把鸡蛋磕入水中，以鸡蛋散开的形状来占卜未来的夫妻生活。当然，无论什么形状，都有美好的寓意。最后，把这碗鸡蛋拌上白糖，蒸熟。祝福夫妻和谐，生活甜蜜。

相映成趣的是，在中国各地广袤农村，无论南北，更是无蛋不成婚。媒人去提亲、求婚，会被款待吃“说亲蛋”。去女方家接亲，男方亲属和媒人都要吃鸡蛋启程，寓意兴旺发达。把新娘接来后，女方送亲的亲属在男方要吃一碗煮鸡蛋，个数逢双；新郎、新娘则每人一碗鸡蛋，预祝新婚美满幸福。“红蛋”、“喜蛋”也是通行全国的美好祝福，生孩子、坐月子，要将鸡蛋染红，分发给亲友，以示喜庆。

除了是喜庆道具，鸡蛋还是赛场博弈的主角。鸡蛋对对碰碰比赛是塞黑塞尔维亚地区的民间娱乐活动，1991年4月7日复活节时，莫克林小镇成功举办了第一届国际碰鸡蛋比赛，并促使国际碰鸡蛋比赛影响日益扩大，成为鸡蛋产业的重要赛事。

类似的，在我国新疆南疆维吾尔族聚居地也有这样的游戏。几个人凑在一起，相互用鸡蛋对碰，谁的鸡蛋先裂了，就要把自己的鸡蛋给赢家。

说完鸡蛋的功效和作用，接下来我们讲讲关于鸡蛋的禁忌。

鸡蛋虽好，但吃鸡蛋并非“多多益善”。每天吃一个鸡蛋，就足以补充人体所需的8种必需氨基酸。如果多吃，也不会被吸收利用，营养将转化为脂肪，多吃的蛋白质需要分解代谢，进一步增加肝脏的负担，代谢后产生大量含氮废物，需通过肾脏排出体外，又会加重肾脏的负担。所以吃鸡蛋过量对肝脏和肾脏都不利，容易出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状。

鸡蛋并不是所有人的健康伴侣，有些人是不适合吃鸡蛋的：

1．肝、胆、肾炎患者要控制鸡蛋食用量，以免增加肾脏负担。

2．腹泻患者肠胃功能衰弱，多吃鸡蛋会加剧腹泻。

3．中医认为，鸡蛋属于“发物”，皮肤生疮化脓的人要少吃鸡蛋，防止病情加重。

烹调时，我们还要注意不宜与鸡蛋搭配的食物：

1．鸡蛋和白糖同煮时，会形成果糖基赖氨酸结合物，对健康产生不良影响。

2．豆浆中有胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合会降低营养价值。

3．与兔肉同吃，会刺激肠胃，引起腹泻。

4．吃完鸡蛋后不要立即饮茶。茶叶中的鞣酸与蛋白质合成的鞣酸蛋白质使肠道蠕动变慢，会造成便秘。

我是健康的吃货，希望以上信息能够解答您的疑问。

什么人不能吃鸡蛋

发热病人

虽然鸡蛋中含有丰富的营养，但鸡蛋中含有大量的蛋白质，食用过后会使蛋白质在体内分解，体内产热增加，不利于退烧。发热的患者应该多吃一些清淡的食物，比如新鲜的水果蔬菜。同样其他高蛋白的食物，比如肉类，鱼类都应该尽量少吃。