红豆蔻的功效与作用

红豆蔻的功效与作用

体貌特征：类似于椭圆形，这比其他豆蔻都小很多。

捏开外皮，里面也有种子团。

红豆蔻闻起来也略有香味，尝起来味道辛辣，略有一丝甘甜。

卤水中的作用：可解除动物类食材的腥膻气味，为原材料增香。

多用于川味麻辣卤水中，常与八角、桂皮、胡椒等搭配。

采购时：以大小均匀，体型饱满为最佳。

红蔻特别容易生虫，所以采购时要少买勤买。

肉豆蔻

肉豆蔻科常绿乔木的果仁，这也是和上述三种豆蔻唯一不同的品种，其他三个都属于姜科植物。

肉蔻又名玉果、肉果等。

体貌特征：呈椭圆形，表面呈灰色，质地坚硬，砸开后有棕黄相间的大理石样花纹。

肉蔻的气味比较辛辣，砸开后有股麝香味道。

卤水中的作用：大家知道的应该就是肉蔻的提鲜作用。

其实它不仅提鲜明显还有抑制臭味，去腥增香、提高食欲的作用。

一般与陈皮、八角、山奈搭配用于动物性的原材料卤制中。

采购时：以个大、颗粒饱满、质地坚硬、油性足、香气浓郁为最佳。

写在最后

这四种豆蔻都属于苦香型香料，苦香型香料的主要作用去除和掩盖原材料的异味并增香。

卤水中放多了味道不好，一般也都用在佐使位置上。

如果再细分作用的话：草豆蔻主要有渗透脱骨作用，白豆蔻去腥解腻，红豆蔻去腥膻，肉豆蔻提鲜。

这篇文章中我没有给出用量的具体比例，这是因为用量时还要区分卤制的原材料以及与其他香辛料的配伍时互补或作用抵消时，要酌情添加。

除草豆蔻外，其他三种豆蔻都有层外衣，在卤水制作中，最好砸开以后再使用，草豆蔻可直接用。

在保存时要注意防尘、防潮，密封保存，防止香味散失。

以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。

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红豆蔻在卤水的作用

红蔻属于豆蔻家族，普遍来说卤水中应用不大广泛。但是说到良姜，大家就算没用过，至少也是很熟悉的。而为红蔻其实就是良姜的果实，所以红蔻的带着姜科植物的辛味。将红蔻与良姜一起使用，是一个比较抖机灵的搭配。和良姜结合之后，红蔻和良姜都能达到不错的増香效果。而要让红蔻为麻辣口感增香的话，就要让他们和荜菝、花椒、辣椒这样常用的麻辣模块结合。总体来说，红蔻属于辅料，一般不推荐大量使用。

红豆蔻和豆蔻的区别

1、红豆蔻和白豆蔻在外观上就有明显区别，红豆裤的颜色为暗红色，而白豆裤表面的颜色则为白色，另外红豆蔻是一种偏长的椭圆形存在而白豆蔻，则是一种接近于球形的存在。

2、红豆蔻和白豆蔻在味道上也有明显区别，红豆蔻是一种味辛而苦的存在，而白豆蔻则是一种带有自然香气的常见食材，他在日常生活中可以当做香料工人们使用，特别是在炖制肉类食材或者制作卤菜时，都会放入适量的白豆蔻。

3、红豆蔻和白豆蔻在功效上也有一定区别，红豆蔻是一种能收敛止泻并能和胃止吐的中药材，而白豆蔻则是一种能缓解人类脾胃虚寒和胸闷气短的中药材，它还含有丰富挥发油，能促进消化液分泌，能增加人类食欲，并能预防缓解消化不良。