餐饮行业的现状(餐饮行业现状分析报告)

随着社会的进步，病态式创业潮的到来，各个行业创业者逐渐增加甚至无极限的翻倍，那么针对我们所经营的餐饮行业该如何提高自己门店的核心竞争力，以及不被温水煮青蛙式淘汰。那么我们针对餐饮行业如何发现弊病，在其他竞争者的压力下扭转乾坤，起死回生呢？

一、现状

痛点问题：成本高

我有一个朋友开了一家川菜馆，每到周一、月底、季度末、年末都会一一对账，看自己一周、一月、一季度、一年一共从自己花费高昂代价租的门店及自己辛辛苦苦累出来服务的客户身上捞（赚）多少钱。每到算账的时候都哭丧着脸，来一句：TMD，现在的餐饮行业没油水可捞了（据我看到的他们家生意挺好的，客流量也很大，再没了解的情况下，觉得他们油水捞的挺足的，了解之后，原来不是那么回事）

传统餐饮行业的弊病之一成本太大，每个月辛辛苦苦好不容易挣那么一点钱，房租费越来越高，食材的成本越来越高，人工工费越来越大，这样算下来一个月辛辛苦苦赚那么点钱全部为别人做贡献了，而且如果给客户涨价，客户还不愿意吃（客户会疑惑，老板心又黑了，又涨价了），新客户不言以吃暂且不说，还会流失很多的老客户，老板们心更累了，这种现象让老板们进退两难。

伪痛点：翻台率问题

现在很多传统的餐饮门店行业盈利底下还有一个就是翻台率问题，如：川菜馆（我最爱吃的川菜），一般川菜馆能有多大的面积？很显然，老板也是为了节省成本，会根据实际情况去租合适自己大小的门店，进行盈利，一般川菜馆门店会选择100平米-200平米不等的面积安营扎寨，100平米-200平米的面积能摆放十多张餐桌就已经达到面积的极限了（餐桌离的太近影响客户体验度）。一般客人用餐高峰期就在午餐和晚餐，午餐一般时间2个半小时左右，晚餐客人一般用餐时间比较长，可以达到四到六个小时，川菜一般都是和朋友去吃（单独吃的很少，就算单独吃，请问有人拼桌吗？答案是：没有）同意吗？时间差不多在一个小时左右，估算下来每张桌子每天的翻台率只有5到7次，周末就更不用提了，聚餐的人更多。

因此翻台率是传统餐饮行业很大的一个弊病，解决翻台率是一个关键性问题，否则，即使门店人气达到爆满，也会流失很多客户，从而导致竹篮打水一场空。

次痛点：模式问题

现在很多传统餐饮行业模式都是：

1、客人进店---点菜下单---服务员传菜单---厨师制作---服务员传菜----客户用餐---客户结账---流程完成（后面打扫及清洁就不说了）

2、客户进店---门口点餐付款拿编号---厨师制作---服务员传菜---客户用餐---服务完成（后面打扫及清洁就不说了）

3、网上预约---进店报号---服务员下单---厨师制作---服务员传菜---客户用餐---服务完成（后面打扫及清洁就不说了）

根据以上举例的模式流程是现在很多传统餐饮行业的运作模式，中间弊端很大，影响客户体验度不说，还增加了门店的运营成本，很是繁杂，中间还有很多的细节会出现很多问题。

举例：服务员传菜环节分析

客户自己拿到排队编号之后会随意座（客户选择座位方式：桌子地理位置好，没人）并把排队编号随意摆放至桌面，服务员传菜期间，会受到很大的影响，10多个桌子，每个都要扫一眼，看看自己所送的客户编号在什么地方，急时给送过去，弄不好还会触碰到客户。

解决模式，让模式变得更加简单化，才能增加客户的体验度以及降低门店运营成本。

二、未来趋势展望

世界从未改变过什么，社会的改变都是人为，人以食为天，餐饮的趋势在哪里？如何扭转乾坤？

以下是我对餐饮未来趋势的几个思考，可参考

1.简单化

流程简单化，整个门店的运营流程简单化，越简单越好，让客户觉得简单，让门店工作人员做起事来顺畅。

2、细分化

所有细节流程更加细分化，服务细分化、流程、模式、细节统统细分化，细分化的让客户无话可说，让客户体验更加完美。

3、创新化

让客户觉得新奇，比如盛菜盘，门店装修，门店布置，都作出新奇的感观，每个季节出新的品类，现在人人都缺大钱，但不缺小钱，缺的心灵中是喜悦，如果能用小钱买到美味佳肴，还额外收获到了喜悦，他会如何做？

4、多元化

多元化发展，梳理品类，增加客户用餐必备或紧急需求的产品，从而增加客户体验度。

5、联合化

联合其他不同行业门店进行统一宣传，如火锅搭配KTV，联合一切可促进双方客源增加的行业。

6、连锁化

连锁经营必然是餐饮行业之路，但连锁餐饮不一定非要简单复制，可以根据片区或者针对的人群不同，进行变形不变魂。

7、引流化

向其他行业、企业进行学习，引流进运作模式、管理模式、及服务模式，让成为门店的镇店之宝

8、利用高科技

高科技（互联网（水太深，了解太浅，只能称为高科技））已经成为现所有行业必不可少的营销或经营利器，利用高科技转化思路，实现餐饮规范化、标准化、简单化。

点评：传统餐饮行业一直存在，从未改变，变的只是模式或者经营理念。

以上是我对餐饮行业简略的思考，可供大家参考，不做过多的点评，点评留给大家。传统餐饮行业水同样很深，需要各位餐饮行业大咖去深度挖掘并沉思餐饮行业未来之路。

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