餐饮的痛点(餐饮行业痛点和解决办法)

在全国的所有行业里面，餐饮业的数量是最为庞大的，很多人认为餐饮行业门槛低，同时餐饮行业也是死亡率较高的行业，关店率是80％，其中外卖关店率83％，在80％这么庞大的关店率里，剩下的20％也不都是盈利的，其中有小一半都是在赔着钱硬撑着做下去的，只有剩下的为数不多的一小部分是在盈利，在这些盈利的店面之中盈利情况很好的又是凤毛麟角。

2016年，报告显示：能源成本高占企业营业额的10%-15%、人力成本高占营业额的20%-30%、物业成本高占营业额的10%-25%、原材料成本高占营业额的40%-50%，利润率的平均水平已经不足5% 。

同时，2016年餐饮发展大会亦公布部分餐饮运营成本比例数据，数据采集分析显示，2015财年快餐类餐饮人力占18.58% ，火锅类餐饮人力占21.43% ，特色类餐饮人力占21.79%

在新兴的特色餐饮类目中，低档餐饮机构，火锅类，人力成本均高占餐饮年度营收的1/5，在餐饮成本"三座大山"中，房租、原料，这两项硬成本的上涨是不可逆的！

毫无疑问，在餐饮行业巨变之时，要创业、守业，先解决这20~30%的人力成本问题。

餐饮人力成本居高不下的原因，主要是以下几点：

第一． 政府要求的最低薪资不断上调，员工的基本薪资不断上涨

第二．企业为了保留员工在福利上的投入越来越大

宿舍投入，宿舍管理投入，员工活动，员工关怀等方面投入较大

第三、重视并解决餐饮行业，人力流失的问题。

那么餐饮行业真么难做的原因到底是什么呢？

1.采购成本高，供应链难寻

目前对于小连锁或是多店的餐饮来说寻找供应链是一件比较困难的事情。

目前大多数中小餐馆都是由老板自己或采购员负责食材采购，每天要3点起床，开车去批发市场，因为需要的食材种类多、数量少、时间有限，往往只能在有限的几家进行采买，没有选择的空间，而且基本每天都要去。

这样下来，人员成本，交通成本，包括时间成本，都是很高的，而且作为个体商户，在购买中的议价能力又很低，再加上市场食材价格不透明等等，长期以来都是中小餐馆采购的痛点。

2.人工成本高，员工难管理

在餐饮行业，人是最难掌控的。同时人工成本也是需要投入的较大的成本之一。

3.餐厅颜值低，引客入店难

餐厅的颜值能够直接影响顾客对餐厅的第一印象，能够直接影响到顾客是否会到餐厅用餐。

4.投入成本高，餐饮系统难选

在选择餐饮系统为堂食用还是外卖用？

针对不同的用途来选择适合自己门店的餐饮系统。外卖餐饮系统，包括：多店客服中心、数据分析、智能分单打印、订单实时监控、达达调度、短信营销等强大功能，另外还具有其独特的甩单功能。

5、传统餐饮行业投资者（经营者）对互联网时代趋势发展的认知薄弱

6、传统餐饮投资成本与运营成本（房租、人工、税收、能源）成为该行业发展的瓶颈

7、行业教育水平低下，专业人才匮乏（营销）

8、行业缺乏专业研究机构，对市场变化缺乏前瞻性与应对措施指导

9、表面缺顾客，实际缺管理

老板要考虑的问题是如何管理你的店面，如何提升服务，如何创造价值，而不是天天都抱怨人少、客户都不来。

10、表面缺生意，实际缺思路

同样是一个顾客，别的餐厅就能多次光顾，为什么自己却只能干看着顾客来过一次再也不来？顾客很挑？菜品不够好？员工不给力？

都不是，需要的是改变产品格局、打破传统销售模式、创造更多销售空间。

11、传统餐饮业运营成本大、顾客投诉多、上餐点菜慢、错单漏单烦、效益提升难、客户体验差6大痛点，降本增效，优化客户体验，让餐饮运营更加简单高效。

2016年我国餐饮业收入达37860亿元，同比增长9.7％。2017年餐饮进入厚利时代，餐饮行业的赚钱模式正在发生着改变，“大数据”、“智慧餐饮”、“黑科技”等成为行业关键词。

智慧餐厅：排号机、收银机、无线寻呼机和管理软件全部涵盖，可减少饭店在这方面的资金投入；并且通过销量排行、进销存分析等功能可有效减少物耗，降低运营成本

“智慧餐厅”作为饭店经营特色，可以吸引顾客前往体验，提升客流量和人气。

在顾客享受便捷服务的同时，可为餐厅节省用工30%~60%，中小型饭店每年可节省人力成本二十万元。

黑科技餐厅： 相比传统餐饮门店，无人餐厅的翻台率更高、人工成本更低。以一般正餐餐厅为例，1300平米的营业面积能够设置大约250个餐位，相对应的工作人员需要80-100位，但是失重餐厅却只需要40位工作人员，便能够轻松运营起1370平米的餐厅，平均日翻台率4次，周末期间客流量大，日翻台率在10次左右，这是让一般餐饮门店可望而不可求的经营数据。

失重餐厅之所以又被称为“无人餐厅”，是因为“无人点餐、无人送餐、无人收银”三大经营特色，其中“无人点餐、无人收银”两大环节是通过客如云智能收银系统来实现的。

顾客进店后，服务人员会引导他们到相应餐位就坐，餐桌上放置着不同颜色的点餐iPad，顾客可以通过iPad上云定制的菜单自主点餐，并扫码支付。支付成功后，顾客的下单信息会实时同步到厨房显示系统，厨师根据信息出餐，并将餐品递给双螺旋轨道，用失重原理飞速送餐到桌。

目前餐厅除了新客引导、处理顾客突发需求以及清理餐后的餐盒垃圾等环节需要服务人员支持外，基本不再需要额外人工。据餐厅工作人员透露，工作日基本只需要5-6个服务人员支持就可以正常经营，周末客流量大，人员会相应增加到15人左右。相比同等面积的中餐厅，失重餐厅大约能省下10个人工。

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