瑞士的饮食文化特点与禁忌(瑞士人的饮食)

根据世卫组织公布的全球最健康国家指数显示，在统计的全球200多个国家和地区中，瑞士以95.52分高居榜首，近几年的榜首几乎都被瑞士、日本等国家占据。我们知道日本体的健康和饮食密不可分，虽说瑞士没有真正意义上的传统美食，但是瑞士在多年的学习和改进中也创造了有着浓厚瑞士风味的美味。从食物上就可以看出来，瑞士真的是一个融合又多元化的国家。下面就来看看瑞士的饮食习惯，顿顿爱吃奶酪，为何能成为世界最健康的国家。

1、早餐

瑞士家庭的早餐一般爱吃烤面包、香肠、意面、奶酪、牛肉芝士三明治等食物。当地人把黄油、牛奶、酵母混合，捏出形状后涂抹蛋黄烘烤而成。新鲜出炉的Zopf外酥里软，人们蘸着果酱、蜂蜜吃。餐后甜点有炸奶酪球、核桃馅饼、奶制品可供选择。瑞士人习惯早餐把土豆蒸熟后直接蘸着奶酪吃，再搭配一碟腌菜。早餐偶尔也会制作蔬菜沙拉，把熟香肠、甜菜、小番茄、煮鸡蛋、黄瓜丝凉拌，放入奶酪碎。

拉克雷特是瑞士奶酪最传统的吃法之一，其实可以命名为“烤乳酪”。拉克雷特的做法是将奶酪烧烤融化，就着煮熟的小土豆，并配食解腻的酸黄瓜和小洋葱，十分美味可口。早期阿尔卑斯山民都是用柴火烧烤奶酪，现今几乎每个瑞士家庭都配有烧烤奶酪的特制电炉，烤奶酪也常常是瑞士人家庭聚会、宴请客人的最经典菜肴。

瑞士奶酪在全球都赫赫有名，许多山区、各个城市和村庄都会生产独具特色的奶酪。虽然瑞士人总是讲求中立，但说到奶酪的时候却丝毫不客气，每个地方都宣称自己的奶酪拥有最好的配方和口感。总的来说，德语圈地区的奶酪口感较硬，而法语圈地区的则较为柔软。

2、午餐

瑞士家庭午餐爱吃土豆饼，黄金土豆饼是一种典型的乡野食品。过去，农牧民将上顿吃剩的土豆煎得焦黄，撒上碎奶酪和盐，就成了一道简单又美味的奶酪餐。这种“穷人的食品”既能填饱肚子又有热量，加上土豆和奶酪的香味，真教人欲罢不能。随着社会的发展，人们已很少使用生土豆，但吃土豆饼的传统却一直继承了下来。

瑞士家庭午餐还爱吃拼盘，瑞士拥有著名的健康菜肴伯尔尼拼盘。这种丰盛的菜肴把牛肉、熏猪肉、牛舌、熏猪肚、熏排骨、猪前肩、猪肘子、口条香肠、猪耳朵或尾巴等各种肉食与杜松调味的泡菜、腌萝卜、青豆和/或干豆（shukky 豆）、煮土豆都放在一个大浅盘里烹制。

大麦粥也是瑞士人午餐的最爱，这是来自提契诺的一种玉米浓汤，该地区制作这种大麦粥时还加入奶酪，作为主菜或配餐食用，通常与切成条的兔子肉一起食用。冬季，在瑞士各地都能品尝到甜栗子 。既有路边出售的热烤栗子，也有制成细面条加糖煮熟，然后压成意大利面条的形状作为甜点食用的栗子。在提契诺的许多栗子节上都能品尝到用栗子制成的各种产品，包括面包、意大利面、果仁巧克力、栗子酱等。

瑞士人午餐还爱吃奶酪火锅，这是瑞士最普遍、最具盛名的火锅之一，奶酪火锅一般配上薄如蝉翼的风干牛肉和小酸黄瓜进行食用，还要辅以樱桃酒和红茶助消化，忌食冷饮。虽说夏季也有许多人吃奶酪火锅，但在天气比较凉的秋冬季节，奶酪火锅更受欢迎。体力劳动或者高强度运动之后吃，更可以帮助人恢复体力，增加热量。在大雪纷纷的冬季，瑞士人的一大乐趣就是全家围坐在一起，吃妈妈制作的奶酪火锅。

3、晚餐

瑞士传统的膳食模式以奶及奶制品、巧克力的高消费为特征。部分地区受邻近国家如德国、法国的影响，形成了以动物性食物为主的西方膳食模式。多数瑞士家庭晚餐爱吃德式烤香肠和烤猪肘。香肠是最能代表德国特色的美食，但是在瑞士，香肠也是随处可见的小吃。美味的烤猪肘要先放进熬好的高汤里炖煮一段时间，之后再撒上调料放进烤箱或者烤炉里烤制，这样可以让外表皮酥脆可口。

晚餐的鱼类也是瑞士家庭常吃的，瑞士的鱼以肉质鲜美、营养丰富、无污染闻名全球，在动物性食物中，鱼类和海鲜占肉制品的比例高。鱼肉蛋白质含量高，而且脂肪酸组成优于畜禽肉，含有较多对大脑和心血管有益的n-3不饱和脂肪酸。

瑞士牛肉口感细嫩，超市摆放着按照肌肉名称分好的肉类，但多数都是瘦肉，适合做牛排或煎炸，不适合炖汤。瑞士物价较高，周末约好友到餐厅吃饭，点一碗沙拉拼盘，里面都是各种素食，搭配瑞士小牛肉、炸薯条、红酒，就可以度过一个美好的夜晚。

为何瑞士能成为世界最健康的国家？

1、藏富于民

凡是去过瑞士的朋友都知道，瑞士这个国家不仅是环境优美，无论春夏秋冬都有不同的美景，而且还会羡慕瑞士居民的收入，瑞士年人均收入达到10万美元，这在全球也是最高的，而同为发达国家的美国只有6万美元、日本也只有4万美元。瑞士成了全球收入最高、幸福指数最好的国家之一。

2、医疗条件

瑞士人从出生就开始享受免费医疗，瑞士的医疗体系被《经济学人》评为西方世界最高效的医疗体系。它有着悠久的医疗历史、丰富的医疗设施、最新的医疗技术和世界上最低的医患比。它还提供一流的环境和服务，提供高质量的医疗和医疗服务。

3、自然环境

瑞士对环境保护有着严格的立法，例如明文规定谁伐一棵树就得种一棵树，乱砍伐者要受到法律制裁。政府的环保措施既严格又具体，要求全国除了大山、湖泊、农田以及建筑物外，不管是城市还是乡村，都要有绿地植被覆盖，不允许有一块裸露的土地。

4、饮食习惯

瑞士的膳食指南强调丰富的新鲜蔬菜和水果，推荐每天食用大于或等于250克的蔬菜，包括至少一份新鲜生蔬菜沙拉，并建议每天食用400克或更多的水果。在植物性食物中，坚果和豆类在他们的膳食指南中也比较关键。在烹调用油方面，对橄榄油“爱得深沉”。橄榄油富含不饱和脂肪酸，以油酸为主，还含有人体必需脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，还含有酚类化合物、β-谷甾醇、类胡萝卜素、角鲨烯等天然生物活性成分，有益健康。

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