有着家族般的关系的成语(有着家族般的关系的句子)

钱江晚报·小时新闻记者 黄葆青

“师道大矣哉，传道授业厨艺技法，精诚之本。今有周国明愿拜师于胡忠英门下为徒，至此本人尊师重教，勤勉求学，谨遵师训，学厨先立德，做菜先做人……”

前日，西湖边金溪山庄，一场特殊的拜师仪式在这里举行。

钱江晚报·小时新闻通过直播，带着网友和杭城十几位名厨一起，共同见证了这件餐饮圈内大事。

说到杭帮菜，胡忠英是绕不开的一个名字。

现年75岁的他，被誉为“杭帮菜泰斗”。他1967年进入杭州望海楼酒家开始学厨，师从杭州名厨童水林先生，从业已经超过了50年。

胡大师曾获荣誉无数，十大中华名厨、国际烹饪艺术大师、中国十佳烹饪大师、首批杭州烹饪大师……

他是G20杭州峰会餐饮文化组组长，还曾带领一支杭帮菜厨师团队，作为中国唯一代表，出席过联合国60周年庆典。

人们常说“台上一分钟，台下十年功”。作为土生土长的杭州人，胡忠英一直致力于杭帮菜的研发和创新。

有人说，武功的最高境界就是无宗无派，真正的高手会把所有派别的精华烂熟于胸，然后独辟蹊径自成一家。

做菜也是一样，掌握不难，难在创新。吃货们舌尖片刻的极致美味背后，是师傅们几十年在后厨用汗水铸就的真功夫。

杭帮菜讲究不时不食，根据不同时令对食材进行不同的处理，在保证材料的“本味”基础上，再进一步进行创新。比如烹饪鸭子，杭州就有“三只名鸭”——卤鸭、酱鸭和笋干炖老鸭。春天养小鸭，夏季早稻收割后，鸭肉鲜嫩，适合制作卤鸭；入冬后，天气渐冷，适合腌制酱鸭；而隔年生过蛋的老鸭，则是用来煲汤，制作老鸭煲的好食材。

而作为“迷宗菜”的创始人，胡忠英更是深得博采众长，兼容并蓄的创新精髓。迷宗菜的魅力不仅在于它别出心裁的制作手法和工艺，更重要的是在对各派菜系了如指掌的基础上做出的融合和改良。

“烹饪是艺术，饮食是文化。杭州菜从南宋一直到现在，已经形成了自己独特的文化内涵。杭州人世代相传，对吃有独特的审美观念，有独特的讲究。看似简单菜，里面包含了杭州人的生活习惯，口味口感。迷宗菜，可以别出心裁地使用各种制作手法和工艺，但万变不离其宗，理念文化，这就是宗。”

胡忠英大师说，杭帮菜一直没有停下学习的脚步，需要不断地创新。如果传统菜得不到传承，又没有创新的新菜，势必就会出现“杭州是美食洼地”的说法。

对于这次收徒，胡忠英大师也颇有感触。

他告诉记者，中国有很多的技艺都讲究传承，中医和厨师一样都讲究师徒关系，很多传承人也会自豪地表明自己是第几代传人。师父手把手地教徒弟技术，师徒之间除了交流切磋，还会像亲人加朋友一样相互走动，有着家族般的关系和记忆，这样才能把手艺一代代传承下去。

说起来，胡大师的弟子有几十位之多，杭州知味观味庄总经理董顺翔、杭帮菜研究所所长王政宏、杭州伊家鲜集团董事长伊建敏、君澜集团餐饮总监吴俊霖……都出自胡忠英门下，他们在杭帮菜领域都有不错的建树和成就、至于徒孙、徒重孙辈的弟子那就更多了，他们个个都是餐饮界的中坚力量，几乎撑起了杭州餐饮的大半壁江山。

“我们从上世纪80年代恢复杭州名菜开始，到现在一直在培养下一代，传承技艺的工作。（作为师傅）我们不但有责任教授技艺，也有责任教徒弟做人的道理，手艺肯定第一位的，但只是基本功，懂得做人有爱心，才会热爱厨师这个行业，然后才是匠心精神的培养。”

而这次拜入胡大师门下的其中一位弟子，杭州金溪山庄的餐饮总监周国民，从事餐饮工作已经23年了。他本身已经拥有国家中式烹调高级技师、浙江省烹饪大师、中国餐饮业行政总厨等诸多头衔。2016年“G20”峰会，周国民带领团队负责接待埃及代表团，得到了埃及总统的首肯。

周国民告诉记者：“师父是我们杭帮菜的泰斗，杭帮菜的领军人物，他手里有我一辈子学不完的精湛厨艺，对杭帮菜既有传承也有创新，还创立了独树一帜的‘迷宗菜’。能够跟师父学习，对提升自己的专业技术水平，尤其是创新能力，都非常重要。师父的为人处世和敬业精神，尤其是他的匠心精神，都非常值得我崇拜和敬仰。”

本文为钱江晚报原创作品，未经许可，禁止转载、复制、摘编、改写及进行网络传播等一切作品版权使用行为，否则本报将循司法途径追究侵权人的法律责任。