鸡肉和牛肉的做法区别 (鸡肉和牛肉的做法)

秋天吃肉，鸡肉牛肉靠边站，多吃它才贴膘，简单一蒸，软烂又鲜香

秋天要贴膘，是民间的传统习俗，一个是补充苦夏的消耗，另一个是为即将到来的寒冬做准备，多储存一些能量。贴秋膘要吃肉，很多人会选择吃鸡肉牛肉，它们的蛋白质高，营养丰富，做法也多，是可以吃的。

但真正想要贴秋膘，鸡肉牛肉就要靠边站了，贴膘贴的是脂肪，这些肉的脂肪太低了。要知道，人体能量的三大来源，消耗的先后顺序是碳水化合物、脂肪、蛋白质。

而脂肪的能量是蛋白质的2.25倍，所以想要抵御即将到来的严寒，补充脂肪是必不可少的。

贴秋膘，建议大家吃猪肉，猪肉是高蛋白高脂肪的食物，每百克含有25%~30%的脂肪，蛋白质含量也有10%-20%，营养丰富，性味甘咸平，有滋阴润燥的作用，经常吃可以防秋燥。都说猪肉比较油腻，今天我和大家分享一个美味做法，保证肥而不腻，入口即化。

这个做法就是米粉蒸肉，也是我最爱的一道肉菜，还没出锅就闻到香味儿了，口感特别烂乎，即使是我家孩子90岁的太奶奶都爱吃。

粉蒸肉好吃，做起来可不简单，有些人做得不入味，有些人做得腥味大，还有些人做得不软烂，今天我就和大家分享一下正确做法。

【米粉蒸肉】

准备五花肉、土豆、蒸肉米粉、食盐、生抽、老抽、蚝油、腐乳、腐乳汁、白糖、香葱。

1、做粉蒸肉，一定要用下五花肉，就是那种肥瘦相间的五花肉，层次越多越好，口感软嫩还不油腻。五花肉洗干净，沥干水分，用刀切成5毫米厚的肉片，肉片不要太厚也不要太薄，否则没有口感。

2、做这道菜，很多人都有一个疑问，就是五花肉要不要焯水。一部分人会焯水，认为可以去除猪肉的腥味，这是错误的。做粉蒸肉不焯水！一定记住，焯水会流失一部分鲜味，口感不佳。

3、大碗里放入2块腐乳、2勺腐乳汁，用勺子压碎，再加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，如果喜欢吃辣的，可以再加一勺豆瓣酱，搅拌均匀。

4、倒入切好的五花肉片，洗干净双手，下手抓拌均匀，让每片肉都裹上酱汁，放进冰箱里冷藏腌制1个小时。

5、买一袋蒸肉米粉，如果买不到可以自己炒，锅里倒入一些大米，再放入一些花椒、八角、香叶、桂皮，小火炒一会儿，炒至香味浓郁，大米发黄后盛出，挑出调料，把大米用杵臼捣碎即可，或是放进搅拌机里搅碎。

6、把米粉倒进腌好的五花肉片里，再次用手翻拌均匀，让每片肉上都裹上一层米粉。土豆去皮后洗干净，切成大块，香葱洗净后切葱花。

7、准备一个蒸碗，把土豆块铺在碗底，再用筷子把裹了米粉的肉片均匀地码在土豆上，最后剩下的米粉和酱汁都倒入蒸碗中。

8、蒸碗盖上一个盘子，蒸锅里加水烧开，把蒸碗放进蒸笼里，大火蒸1个小时。如果用高压锅的话，蒸30分钟即可。

9、取出蒸碗，倒扣在盘子里，撒上葱花即可。做好的粉蒸肉烂乎乎的，含在嘴里轻轻一咬就化了，而且也不油腻，味道鲜香，太美味了。

【技巧总结】

做粉蒸肉不用焯水，直接切片后就可以腌制了。焯水后肉质变熟，口感就不软嫩了，鲜香味也流失了很多。

之所以粉蒸肉不油腻，是因为加了米粉，米粉吸收了五花肉的油脂，口感变得丰润鲜香，比肉还要好吃。

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