夏天煮白茶 (秋冬煮白茶的3个小窍门)

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

太行初雪带寒风，一路凋零下赣中。

菊萎东篱梅暗动，方知大地转阳升。

眼看二十四节气中的小雪节气就要到来，烈烈寒风起，终于有点冬季的模样，早起还能感受到冷风刺骨。

天气一冷，大部分的茶友都会选择一项茶事活动——煮茶。

毫不客气地说一句，冬季不煮茶，那真是枉费如此良辰美景！

煮茶，几乎成了全民狂欢盛宴，黑茶、红茶、白茶、普洱茶、武夷岩茶，但凡上了年份的茶，都会被求知欲强烈的茶友投入壶中，大火烹煮，文火慢煮，加红枣、加陈皮、加花茶，加……十八式煮茶法，就此出现。

这类大杂烩似的煮茶，还是不推荐给各位，单纯煮一壶茶，更好。

香气单纯，滋味甘醇，回甘清甜，这才是一款茶最本真的模样。

如近期有许多茶友喜欢上煮白茶，甘醇、圆润、柔糯的茶汤，舒服的陈香与枣香，喝一口汤，一股暖流能驱赶冬季的冷，给身体带来暖意。

这就是大部分茶友偏爱煮茶的原因之一——足够热乎！

煮茶，并不是简单的口头描述，而是要付诸实际行动。

要让茶煮的好喝，我们则要挑剔些，甚至可以上升到吹毛求疵程度。

没办法，谁让煮茶是为了满足口腹之欲呢，好喝才是硬道理。

如何才能煮茶一壶让味蕾满意的茶？

从原料挑选到煮茶过程，请像村姑陈这么做！

《2》

挑选煮茶原料，一看年份二看品质！

为什么我煮不出一壶好喝的茶？

大概是您的原料选择有误，没能挑到一款适合煮的茶。

一款适合煮的白茶，其实门槛并不高，无非就是做到两点。

第一，有年份

第二，品质好

所谓有年份的白茶，顾名思义就是要存了若干年，反向思维去思考，只要不是新白茶，都能采用煮茶法。

为什么有年份的白茶才能煮着喝？

这是因白茶自成一家的加工工艺决定。

白茶制作，不揉不捻不炒，这种原生态的制作工艺，让茶叶中的茶多酚、咖啡碱、氨基酸物质得以完整保留，且这些内在物质，在新茶时期处于活跃状态，还未蜕变、转化，若是此时将它们煮着喝，茶多酚和咖啡碱就像断了线的风筝，根本不受控制，在水中作威作福。直接的结果就是导致茶汤又苦又涩。

而老白茶则不同，在新茶成为老茶的这个期间，茶多酚、咖啡碱物质开始慢慢蜕变、转化，也变得更加沉稳，不再躁动。

这种物质上的变化，让白茶更加地甘醇、柔和，不容易出现苦涩味。

随着陈化年份的延长，白茶适合煮的属性越明显。

同一产区、同一等级、同一制茶师傅制作的白茶，三年的白茶煮出来口感会比两年的更浓醇、顺滑、香甜。

一上海的小姐姐，最近就分享了一个结论：“陈，我发现2016年的蝶恋花也可以煮着喝哎，味道也很不错，丝毫不逊色一些老茶。”

有人好奇了，这2016年的白茶，不是才两年么，算不上老白茶吧，怎么也可以煮着喝？别唬人的吧。

这就是煮茶的第二个要求——品质好。

品质好的白茶（典型代表是高山茶），经过两年的陈化，也会给我们惊喜，它赢在起跑线上，天生内质充足，为自己赢得了一张提前登船的船票。

内质充足的白茶，它处于能量满格的状态，这类茶在转化时更有动力，更容易陈化让人惊喜的口感。

最后，提醒各位，煮茶，可千万别使用做旧茶！

有的茶友，一个不小心买到了做旧白茶，扔了又觉得可惜，于是按照正常白茶的保存方式，将做旧茶保存了两三年，再重新拿出来煮着喝。

惜物，是个好品德。但这类品质已经饱受摧残的茶，真的不适合煮！

做旧茶，在做旧过程中（渥堆、高温烤干）内在营养物质被严重破坏，内含物消失殆尽，此时的它只是一款看着老态的茶。即使用煮茶法，也难以挽救做旧茶残败的口感。

so，对自己好一点，别埋汰自己的舌头，还是挑选一款品质好的白茶，认认真真地煮一壶吧！

《3》

煮茶器皿，透明玻璃壶最佳！

说了煮茶原料，还要重视煮茶壶的选择！

现在市面上可见的煮茶器皿，不少。

材质上来划分，有金属壶与非金属壶。

在选择时，不建议大家使用金属壶。如铁壶、银壶、铜壶，都不建议直接煮茶，茶与这些金属相接触后，容易发生化学反应，甚至于还会让茶变味。

茶失去本味，那煮茶还有什么意义呢？

煮茶的目的，是为了茶更好喝，而非注重仪式感。

金属壶，煮水尚且不错，直接煮茶还是算了吧。

排除金属壶后，剩下的就是非金属壶，比如我们常用的玻璃壶、紫砂壶、砂铫等，都属于非金属材质。

在这些非金属的陶壶中，有的茶友注重意境，会选择使用紫砂壶搭配风炉的煮茶法，再搭配上炭火，十分复古。

然，用炭火煮茶，太挑战煮茶难度，非所有人都能驾驭。

光是煮茶的热源选择，就有讲究。

陆羽《茶经》中也给出纲领性意见：其火，用炭，次用劲薪。

目前，比较流行用橄榄炭煮茶，猩红的火苗窜动着，激发茶香，偌大的空间中洋溢着馨香。

但，对于初学者而言，风炉煮茶，却不是最好的，要是细节没做到位，不仅感受不到茶的香醇，反而还会误伤自己。

煮茶，最好的选择还是透明玻璃壶搭配电陶炉的装备！

电陶炉，使用的是电，不存在烧炭这个步骤，也不必担心有异味，也没有过多的场地限制，居家办公均可实现。且透明玻璃壶方便观察汤色变化，又不吸收汤水、香气，还方便清洗。对于初学者而言，是不二之选。

《4》

煮茶时长，请仔细把控！

煮茶，需要一直沸腾煮个不停吗？

答案是：不需要！

煮茶，不是熬筒骨汤，不必文火慢炖几小时。真正品质好的白茶，只需要片刻功夫就能煮出精华。

那些要煮上三五小时才有味道的茶，这品质还真是要画上一个大问号：这茶，真的好吗？

倘若您遇到的是一款优质的高山老白茶，不必采用如此疯狂的煮茶法，放轻松，跟着村姑陈的方式来即可。

以2015秋寿眉饼为例，来看看准三年的白茶要怎么控制煮茶时长。

下文所说的煮茶时长，指的是直接煮干茶，没有经过冲泡。

第一壶：水沸腾后即刻关闭电源，用余温加热十秒。

第二壶：茶与水再次沸腾十秒左右，可关闭电源，用余温加热半分钟。

第三壶：这一壶煮茶时间要长一些，茶与水共同沸腾一分钟，余温加热一分钟。

第四壶：在之前煮茶时间的基础上，再增加半分钟（即煮茶一分半钟），余温加热两分钟。

之后的每一壶，按照半分钟的时间比例增长。

高山茶，不宜长时间烹煮，否则容易导致汤水苦涩，大大影响风味。

《5》

留母汤，是煮茶精髓步骤！

何为留母汤？

即茶汤不要一次性倒干净，而是要留下1/5或者是1/3的茶汤，以保证茶汤的风味得以延续。

这样做，有两大好处。

第一，茶变得耐煮

第二，茶汤风味不会变化太大

留母汤的做法，不会让白茶的滋味快速下降，不至于出现第一壶茶风味浓，第二壶茶没滋味的情况。若是遇到味道较淡，则会延长煮茶时间。这个做法，费时费力。倒不如在倒茶汤的时候，留下部分的母汤，延续风味的同时，还可以减少第二壶的煮茶时间。

再则，留母汤的做法，还可以让白茶变得更耐煮，不至于煮三壶水后就毫无滋味。

这个留母汤的习惯，大多数人会遗漏。

茶友们不妨做个对比试验，一次煮茶，将茶壶里的水全部倒干净，从冷水开始重新加热。另一种，则是按照村姑 陈的建议，留下母汤。

对比之后，即可发现留母汤的重要性。

《6》

冬季煮茶，还有个小细节需留心：趁热喝。

陆羽在《茶经》中说过：如冷，则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣。

意思是说，如果茶汤冷了，茶汤里的精髓、香气等会随之消失，这时候再喝茶，风味早已发生了变化，再也不是原来的风味。

故而喝茶时，要趁热喝。

温故而知新，怎么做才能煮出一壶好喝的白茶？

1.挑选适合煮茶的原料

2.选择透明玻璃壶煮茶

3.煮茶控制好时间

4.煮茶，请留下母汤延续风味

煮白茶，作为冬季最时髦的事儿，怎么可以错过？

收下这些要点，回家煮茶吧！

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