和面硬了咋办(和面太硬怎么补救)

和面太硬，我们也叫硬面团，指面团无法揉匀，不够细腻。和面太硬会让面团起筋，而且，和面时，酵母会被破坏，产生有害物质的可能性会大大增加。所以，如果和面时，酵母用量过多，也会造成和面太硬。这种情况下不能直接用面粉揉面。应该先用温水烫一烫面团，这样才能更好地揉匀均匀，更好地形成面团。如果和面后还要再用热水烫一烫面团或发酵时间过长，面粉中的酵母会被破坏形成大量的有害物质。

一、和面太硬的情况：

1、面团太软：和面时，面团没有完全揉匀可以在水里加一点酵母或者适量的面粉加入水揉至光滑但不能揉匀的状态。可以先准备好一个干净的大碗，将面粉和水按照1:1比例混合，然后慢慢加入酵母，慢慢揉匀。2、面团太硬：在和面时没有揉均匀，或者是加入了大量面团，导致面团很干硬而没有揉匀。可以先准备好一个干净的大碗里加入适量面粉调成面糊放入适量水搅拌成面絮然后加入少量面粉然后慢慢加入适量盐、适量食用油搅拌成絮状再揉一揉或者直接将搓成条状的面团用手揉成一个个光滑有弹性没有大饼状。3、面团太硬：和面时把酵母先放在一边让它慢慢发挥作用。让酵母充分溶解到面粉里，然后再将面团擀成圆形慢慢向外卷起形成一个长条状或是饼形再擀成椭圆形；也可以一边把面片折叠起来向外卷成一条的面条状做成一个长方形面饼放入到面粉里卷起来形成一个圆圈或长条状再开始向外卷起切出小块再翻过来做一个圆圈等；也可以在饼里面填上水、放一点油进去（因为我不会发面）然后再把它擀成长方形来做长头还是圆头状（如果是圆形建议擀完后不要切断）然后卷起来继续往里卷起，切成长短均匀如指甲盖大小的面片。

二、怎么解决

面团里有酵母，面团就会很软，很难揉匀。面粉和水的比例应该是1:5就可以。如果和面时用热水，不仅很难揉匀，而且也会把酵母破坏掉。如果使用酵母前要用温水泡发，如果采用了蒸煮的方法也能很好地解决问题。以上就是和面太硬可以采取的一些办法。当然了和面时也不能忽略了和面后的问题。

三、和面后再烫一烫面团的原因：

和面后再烫一烫面团，因为没有和透，而且用热水烫面很容易导致碱化，碱的中和能力也会下降，使得面粉的筋度下降。另外，这是对发酵时间过长和和面太软起的一个弊端。所以在使用面粉时，一定要掌握好面粉发酵成原来的两倍大时才能进行蒸制操作。如果发酵时间过长也会使面团发烂，从而降低面团的筋度和弹性，影响蒸制出来的面团口感和韧性。此外如果用冷水和面，在发酵和蒸制时也会造成更大的影响与浪费。所以我们要掌握好和面后烫一烫面团或发酵时间过长的危害和解决办法从而避免因和面太硬而造成不必要的浪费。