肉炒硬了怎么变软(肉炒硬了怎么补救)

肉炒硬了怎么补救？在日常生活中，我们难免会遇到肉炒硬了的情况，那么肉怎么炒才能不硬呢？肉应该怎么炒才能让它变软呢？下面就给大家介绍一下肉炒硬了怎么补救。

1、煮汤

锅中加水烧开，然后放入肉片，撇去浮沫，再用小火慢慢煮，肉会变得又软又嫩。要注意，肉煮久了，就会变硬了。煮得久的肉片，在炖熟的时候，肉片里的水分蒸发得就会多一点，炒的时候就会比平时要软一点。

2、加醋

炒肉丝要注意在炒制时不能加醋，因为醋是一种酸性物质，可以中和肉丝中的酸性物质，从而使肉更软。而炒制时加醋除了能中和肉中的酸性物质外，还能使肉丝更软，还可以使肉更好吃。还有一个原因就是加醋可以减少肉中的蛋白质分解后生成致命性的肉糜蛋白来中和肉质中酸性物质。而加醋可以使肉质更柔软。还可以适当放点糖来提鲜提香。加醋之后放入蒸锅蒸15分钟就可以了。

3、加面粉

炒肉加面粉，会让肉变得更加软嫩。面粉也是可以起到一定的去腥作用的。炒出的肉不会有腥味的。如果肉炒硬了，可以用来煮一些其他的食物，比如土豆泥、豆腐、豆芽等，也可以帮助肉变软。如果炒肉实在太硬太干了，就可以直接炒肉不加面粉了，用面粉把肉做成一个馅儿，然后在里面放入一些盐、味精或者其他的调料调味。

4、多加水

肉软了还可以多加水，可以增加其弹性，还可以让肉块吃起来更嫩。加水可使肉在沸水中的浸泡时间更长，使肉中的水分不易散失到空气中去，使肉的口感更加松软劲道。炒肉时加水要适量。加水过多肉会变得硬而柴，加水过少则会硬而不脆；加水过多又有可能导致营养流失。

5、加酱油

要想肉不老，除了少用油外，还得少加酱油。酱油的作用是增鲜提香，但是一般情况下，炒菜时加的酱油的量太少也不太好，一斤肉加酱油不过5毫升最佳。但是有些人吃起来就很满足了，不加酱油还可以下饭。当然大家也可以换种方法――在肉中放一些醋也可以起到增鲜作用呢|。