脱脂大豆是什么原理(脱脂大豆是什么意思)

脱脂大豆是指采用大豆蛋白提取大豆的全部生产过程中产生的固体，它包括脱去大豆内脂肪的大豆的蛋白质提取物和脱去大豆所含脂肪的大豆的蛋白质提取物。脱脂大豆不能直接用于生产食用油。所以要通过其他加工方法进行脱脂处理才能获得最适合应用的大豆蛋白。大豆蛋白是主要成分之一，含氨基酸比例高达人体必需氨基酸水平。大豆蛋白具有很高的营养价值和很高的药用价值。大豆蛋白营养价值高，氨基酸组成接近人体需要，易于消化吸收；大豆蛋白还可以增加人体对钙铁等微量元素的吸收。

1.脱除脂肪是通过添加脱脂剂（如大豆异黄酮等),以提高大豆蛋白质的质量。

在脱脂大豆中，蛋白质一般分为两种类型：低质量的蛋白质（包括低质量的脂肪和低熔点物质),高蛋白的蛋白质（包括高熔点物质）需要进一步加工，这一过程称为脱脂工艺。脱除脂肪是在对脱脂法进行全面深入研究的基础上进行的，通常在食品工业上使用，主要用于大豆蛋白的提取和精制生产。对于高质量低熔点蛋白质需要脱除脂肪以提高其质量稳定性和营养价值。此外，对于精制生产过程，脱去脂肪对氨基酸的组成影响不大，但仍需要进一步加工来提高其质量稳定性和营养价值。此外，由于低质量脱出率和低成本竞争能力，低质量脱出率和低成本竞争能力已成为目前行业发展趋势，使用脱去脂肪技术可以在一定程度上降低成本且减少对环境资源和能源的依赖程度。如果脱除脂肪质量好且价格合理的话也可以获得较高的附加值和良好的经济效益。

2.脱脂后的大豆蛋白进入营养提取机前，经处理达到脱脂要求，并经磨浆或豆浆后进入加工阶段。

磨浆是指用物理或化学方法将脱脂后的大豆磨成浆状固体，其优点是设备简单、成本低、效率高、产品质量好。磨浆温度应控制在60~70℃，磨浆时间应控制在10~15 min。当磨浆效果不好时可采用冷冻研磨方法去除豆渣，将磨好的豆渣存放在冰箱中冷冻，以降低其表面张力和破碎率。磨浆浆液经搅拌后进入磨碎机磨制，磨浆时间可根据浆中蛋白质含量的多少而定。豆浆要充分煮开才能进行研磨，一般磨细浆的蛋白质含量不超过0.5%。磨浆时间为30 min~40 min,磨细浆应在3~5 min内倒入料斗，可适当延长研磨时间，但必须使磨料表面能充分混合均匀，以提高研磨效率、保证产品质量和出浆率。使用磨浆机还可以制作各种豆奶饮品、豆浆、浓汤、饮料等食品。

3.脱除脂肪后的大豆蛋白不能直接用于生产食用油，需要在油料作物生长过程中吸收大豆和大豆蛋白中所含脂肪来提取大豆蛋白。

在油料作物生长过程中，通过种植人员对油料作物进行施肥和灌溉来提高油料作物产量和品质。在此过程中，大豆的籽粒吸收更多的脂肪来提取蛋白质等物质。脱脂大豆主要用于生产低品质大豆，如赤豆、绿豆等。脱脂后产品不能直接作为食用，只能加工成食用油用于食用。因为用脱脂所得的豆粕不仅成本较高且具有不可再利用优点，所以通常需要添加其他成分制成蛋白食用。脱脂后产品价格较高，故不适用于食用油加工生产使用。