生蚝发黄发黑能吃吗(生蚝变黄是变质吗)

生蚝是生活在海里的贝类生物，它的肉质鲜美、营养丰富、价格便宜。生蚝的吃法也很多，它的吃法有很多，比如蚝油、生蚝煎蛋、生蚝炖雪梨等等。生蚝作为海产品之一，味道鲜美，深受人们的喜爱。生蚝对人体有很大的益处。但是生蚝在储存过程中变黄并不是变质，生蚝变黄也是正常现象，我们只需要将变黄位置轻轻刮掉就可以了。

一、生蚝为什么会变色？

生蚝变黄主要有两个原因，一个是生长环境原因，一个是食物原因。生长环境决定了生蚝体内有没有有害物质，或者有没有过度生长。生蚝在生长的过程中需要摄入大量的氧气和矿物质营养物质与氧气结合形成胆汁酸，具有很强的腐蚀性，在储存生制品时容易变色。在储存过程中，生蚝体内含有一定数量的硫化物和酚类物质，它们与食物中的氧气结合产生大量的黄体酮，使生蚝逐渐变成黄色。生蚝变黄的现象正常，无需担心。

二、生蚝变黄后的危害

生蚝在储存过程中发生变黄现象，这是很正常的。生蚝变黄不是变质也不是坏掉就一定会变质，可能生蚝在储存过程中发生了霉变。一般来说，海鲜发生霉变后变黄会影响味道和口感。我们可以通过观察生蚝的外观和颜色来判断生蚝是否发生了霉变。一般，生蚝在腌制后颜色会变得越来越深，生蚝变红并有异味。生蚝变黄后，我们一定要及时把水分排掉才能食用，如果生蚝仍然是鲜红色的话，那就证明生蚝已经发生了变质。

三、生蚝为什么容易变黄变软

生蚝从生到熟，需要经过3个月以上的时间才能达到食用标准。而这期间生蚝很容易变黄变软，甚至变质，所以生蚝一旦变黄变软就要及时处理了。首先，生蚝变黄或变软一般都是生蚝变老变软所导致。生蚝在生活过程中受到了微生物和外界的污染，导致生蚝变老变软，生蚝变黄变软一般指的是生蚝在食用前受到了细菌和微生物的污染。细菌繁殖会导致生蚝细胞腐烂变硬、变黄或者发臭腐烂，微生物繁殖会使生蚝开始腐烂变软。生蚝长期放置在空气中容易出现氧化变质，这对于生蚝本身而言是没有什么好处的，所以生蚝在买回来后一定要尽快处理干净，然后放到阴凉通风处储存起来。

四、处理生蚝时的注意事项

生蚝在煮熟后会产生很多泥沙，这些泥沙很难清除，如果直接吃生蚝容易导致肠胃不适。我们应该将生蚝放入淡盐水中浸泡几分钟再进行食用。还有人喜欢把生蚝放在冰箱冷冻，这样就可以防止生蚝变质了。冷冻时间不宜过长，否则保存的时间会变长。生蚝虽然美味，但是它也是有保质期的，超过保质期的生蚝就不建议食用了。