09.想在商场开餐厅吗？先看完这个故事再做决定

很久以前听朋友那里分享了个故事，今天码出来，大家品鉴品鉴。

小A是一个餐饮新手，想在一家商场里开餐厅，却遇到了问题，于是他找到了我那个朋友来请教。以下简称A，朋友简称为B。

A：“老师，那个商场的招商经理跟我说麦当劳、肯德基、必胜客都来开店了，你觉得怎样？”

B：“这位招商经理说的是真的吗？会不会只是麦当劳有来了解过，或者肯德基的团队来看过，夸张点他们都没来看过，故意跟你造了个噱头？”

A：“但招商经理说麦当劳、肯德基、必胜客都已经开始装修了，这不可能有假吧。”

B：“事实上，很多商场为了高效率招商，会给一些餐饮龙头品牌一个低的离谱的价格。比如同一个楼层，同一个位置附近，均价每平米300元，给到麦当劳，肯德基的价格是50元，给你的价格就可能是500元。用你的房租来填补大品牌的亏空。

两年前在一个5线城市，一个购物中心甚至给“Hi”这个品牌免租五年，还给装修补贴，能源补贴，这个大品牌拎包入驻。”

A：“我的天呐，太可怕了。可是招商经理对我说，可以用很低的价格把麦当劳旁边的一个位置给我。”

B：“你想过没有，麦当劳进入之后，可能以某个原因再调换门店位置，到时候你周围就都是那些鱼龙混杂的品牌了。”

A：“麦当劳走了也没关系啊，招商经理说这个位置是，人流主动线上【手扶梯】的主入口，人流量超大。”

B：“电梯，有的向上转，有的向下转，你怎么能确定这个位置的电梯向哪个方向转呢？而且很多商场会定期调整动线，甚至连大门都会规划别的位置开，那时候你就不在人流动线上了。”

A：“可是招商经理还说现在铺位非常紧张，再犹豫就可能抢不到了。”

B：“事实上，商场的铺位有这样的潜规则，一类商铺都是有几个大佬把持，通过专有圈子变现；二类商铺由大品牌战略把持；三类商铺用于圈子里吃返佣，四类商铺用于招商比价做业绩，五类商铺才是普通人能拿到的铺位，你与招商经理一没有交情，二没有利益输送。他为什么要把好的位置留给你呢？”

A：“招商经理还给我看了很多商铺的营业额数据，这难道会有假吧？”

B：“商场招商一般都会提供同品类餐厅的营业数据，供意向者参考，但数据真实性就不得而知了，什么叫参考，就是只能参考。”

A：“招商经理最后还说越早签约租金越低，再拖下去就不是现在的价格了。”

B：“一个商场位置再好，也需要至少半年来养客，才能保证利润。有的商场赔上1-3年也是正常的。开始低价让创业者进来，结果死掉一两批品牌后，商圈成熟了，那时候房租就可以翻倍增长，而前期进入的餐创者就是前期给人填坑用的那块砖。”

A：“我知道了，商场不是我们这种餐饮新手玩的地方呢，谢谢”

关于商场选址餐厅的一些感悟：

如今，餐饮已经挤掉了服装店，成为了商场里最大的业态。

总体来说，商场里的餐厅有30%是赚钱的，40%持平，还有30%是亏损的。商场是大型餐饮品牌的乐园，对他们而言：

第一.他们拥有强大的品牌效应。商场给他们房租的让利，装修补贴，完全不是我们普通餐饮所能享受到的。商场给予他们的优惠，目的是依靠他们的品牌来引流，吸引顾客。

第二.他们有强大的营销能力，能很好的把握商场顾客群的消费心理和特点，然后做大手笔的营销，从而来吸引客流。

第三.有些品牌更在意的是全国性的布局，用亏损来换取市场占有率，亏一两家门店根本无关痛痒，创业新手都指望着餐厅养家糊口，门店经营直接影响个人生活，如何跟大品牌竞争呢？

第四.商场的餐饮生态中有大象、老虎、狮子，但也有许多小白兔，小白兔们前仆后继的涌进来，才造就了购物中心的繁荣。因为小白兔是最终买单的人。

奉劝各位餐创新手，入驻购物中心一定要谨慎。

我是 头条号：文博餐饮观的作者赵文博

本号只分享餐饮行业经营管理的知识

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