广东顺德美食攻略，吃遍顺德鱼生、姜撞奶等老字号

顺德是世界美食之都，要知道全球仅有7座城市获此殊荣，可见顺德美食知名度有多高。不仅如此，顺德还是粤菜的发源地，有中国厨师之乡、中国美食名城等美称。

自从看了央视纪录片《寻味顺德》，介绍了顺德文化和美食，尤其顺德鱼生、粥水火锅、双皮奶和姜撞奶，看得我口水哗啦啦流，总想找时间去顺德一趟。

最近闲着没事，姐叫上好友一起去顺德玩，带上相机和健胃消食片，把心心念念已久的顺德美食吃了个遍。从广州到佛山可以坐地铁，这次我们主要在顺德觅食，为了方便就开车过去，当然看游山玩水是其次，我们首要任务就是吃吃吃！

【岭南和园】

之前去的梁园位于佛山禅城，是广东四大名园之一。位于顺德的岭南和园是新园，占地面积4万多平方米，比梁园大一倍，因此我们来顺德特地去了一趟。

岭南和园有明清岭南书院、清末民初岭南民居、水乡骑楼街市以及民国岭南庭院，打造北山南水、建筑荟萃、亭阁水乡、叠石花山等特色景观，保留了广府文化与顺德人文风貌。

同聚顺和值得一去，是以顺德八景等为题材，运用砖雕、木雕、石雕、灰塑等传统工艺做装饰，打造成广府地标性景观。走进祠堂内，可以看到以“龙舟竞渡”为主题的大型陶塑照壁，很有顺德民俗特色。

【顺德鱼生】

食在广州，味在顺德。来顺德必吃鱼生，才能不枉此行。自从顺德鱼生上了《舌尖上的中国》后就广为人知，就连香港著名美食家蔡澜都好这一口，可见其魅力多高。

一到顺风顺水顺景私房菜就心生欢喜，我们的生活太艰难了，都想一路顺风顺水。这家私房菜在顺德永怡路，无论环境、服务和出品都相当好，当地人常来喝早茶，我们来时天色渐晚，正赶上吃晚餐的时候。

私房菜馆有三层楼高，一楼是大堂，二三楼有包间，三楼天台环境很好，饭后来这里喝茶聊天，也是不错的选择。

海鲜档口很大，品种丰富，有本地河鲜，生蚝、笋壳鱼、狮头鱼等，亦有进口海鲜，帝王蟹、雪蟹、波士顿龙虾、花龙和面包蟹等，都是新鲜到货、现点现做的。

风生水起：

顺德鱼生很考师傅刀工，要将鱼生切得薄且透，看起来吹弹可破。风生水起是顺德名菜，要大家一起动手捞起拌匀来吃，图个年年有余、风生水起的好意头。

以鱼生、三文鱼为主料的风生水起，还加入了花生米、姜丝、葱丝、洋葱、红萝卜、荞头和泡椒等配料，要淋上花生油和酱油拌匀来吃。

椒盐濑尿虾：

海鲜要鲜活才最美味，我们点的濑尿虾是活的，想知道虾新鲜与否，只要剥壳时虾肉不粘壳就是新鲜的。跟普通海鲜不一样，濑尿虾最适合椒盐，虾壳炸得酥脆易剥，虾肉紧实鲜甜，非常好吃！

清蒸大闸蟹：

现在是吃公蟹的好时节，与母蟹相比，姐更喜欢公蟹多一点。阳澄湖大闸蟹无需过多调料，只需清蒸就够了。公蟹的蟹膏晶莹剔透，粘腻有胶质，蟹肉紧实鲜甜，令人百吃不厌。

【一鱼多吃】

德云居在顺德当地名气响亮，由数十间岭南民居改造而成，设计古朴雅致，有岭南庭园风格，由顺德名厨王福坚所开。

远道而来的我们，从门口走进去，一路被岭南水乡环境吸引，这里有绿树红灯笼、青砖灰瓦与小桥流水，在优美的环境下用餐，远离繁华喧嚣，唯有静谥悠然。

德云居主打传统顺德菜，还有海鲜和本地特产可点。招牌菜有无骨鱼一鱼三吃、碧江烧鹅、顺德头抽豉油鸡、煎肠粉等，还有炒牛奶、双皮奶、姜撞奶等顺德小吃也值得一试！

一鱼三吃：

广州人无鸡不成宴，顺德人无鱼不欢。在顺德人手里，一条鱼能做出多种花样，从头吃到尾都不会浪费，每个部位都能做出一道菜，包括鱼头、鱼肉、鱼腩、鱼皮、鱼尾到鱼骨，甚至连鱼肠都不放过。

我们来顺德当然不能错过，德云居的一鱼多吃选用水库大鱼，按照鱼的不同部位做成菜肴，比如：鱼头做成剁椒鱼头、天麻鱼头汤或焖鱼头，鱼肉原汁原味的吃法就是水煮，还有鱼肠煎蛋、煎焗鱼骨等菜式。

爱吃鱼又怕鱼刺卡喉，在水库养大的无骨鱼没有泥腥味，肉质新嫩爽滑，而且无鱼刺，吃起来毫无压力。大厨刀工了得，顺着鱼骨的纹路下刀，切成厚身鱼片，用清水来煮原汁原味，鲜美无比。

鱼骨腩和鱼尾用姜片、青蒜小火炆煮入味，鱼肉鲜香味美，吃完口中回甘，别有一番滋味在心头。

碧江烧鹅：

以往吃烧鹅最怕肥，眼前的烧鹅皮脆肉嫩，皮下脂肪全无，让我这种胖子吃得放心。烧鹅外皮酥脆，鹅肉滑嫩多汁，蘸上酸梅酱就算吃多也不腻！

头抽豉油鸡：

头抽豉油鸡是顺德名菜，用豉油酱汁浸熟的全鸡，色泽黝黑油亮，鸡肉香浓嫩滑。好吃的豉油鸡，做法很讲究，首先鸡的个都不能太大，一斤左右最佳，其次鸡的品种选择，鸡肉不能太老太粗，最后是煮鸡手法繁琐，鸡进入豉油中后，要隔几分钟翻转一次，力求让鸡皮上色均匀才行。

顺德小吃：

在这里能吃到煎肠粉、炒牛奶、伦教糕、双皮奶、姜撞奶等顺德小吃，煎肠粉是用米浆做成的，经过香煎淋上酱汁，外脆内软米香味浓。

大良炒牛奶，顾名思义是炒着吃的牛奶，其色泽洁白、口感嫩滑，奶香味浓郁，是顺德特色小吃之一。炒牛奶很考大厨的功力，新鲜水牛奶经过高温翻炒后凝固，对时间和火候把控很关键，一不小心就炒老了。

伦教糕同样是用大米做的，跟煎肠粉相比，伦教糕软韧弹牙，味道清甜不腻口，令人越吃越爱！

除此之外，还有双皮奶、姜撞奶，有冷热可选，我个人喜欢吃热的，双皮奶入口嫩滑、奶香味浓，甜度适中；喜欢吃姜撞奶的人，最爱的是辛辣的姜味，吃完驱寒暖身。

【鱼头火锅】

东灶鱼头在顺德名气很大，以鱼头特色火锅为主，结合新派顺德菜的特点，打造全新的口味与吃法，迎合了顺德人爱吃鱼的口味。无辣不欢又爱吃鱼的我，看到东灶鱼头就走不动，赶紧坐下来点菜，坐等大吃一顿。

一进大门就被荷花和鲤鱼装饰所吸引，店面设计以中国红为色调，围绕鱼的主题设计，有点大鱼海棠的风格。这家火锅店有两层，面积大很宽敞，餐桌布局合理，就算人多吃火锅，也不会显得局促不安。

好吃不上火是东灶鱼头最大的特色，他家秘制锅底都是现炒的，往四川锅底加入特制的香料，降低辣味的同时，还能提升麻辣锅底的鲜味。

红汤鸳鸯锅有麻辣汤底和海鲜金汤底，麻辣锅底用来涮肥牛、鱼肚和猪脑花最适合，雪花肥牛是必点菜，涮至变色就熟了，松软肥美的牛肉，我们吃完还在叫了多一份。

明星拼盘包括鹅肠、黄喉、毛肚、鸭血、牛肉丸和鹌鹑蛋等九种食材，满足不同人的口味。

海鲜金汤锅底适合涮鱼头、虾滑、鱼腐和老豆腐，鱼头是镇店之宝，有加辣和新鲜两种。吃火锅之前，服务员会帮我们煮鱼头，金黄色的海鲜汤底特别鲜美，鱼头嫩滑鲜味浓，一碗下肚开胃暖身，我们赶紧开怀大吃！

【顺德手信】

跟佛山梁园相比，岭南和园除了拍照打卡外，还可以参观顺德美食博物馆、体验民艺民俗以及逛街购物。粤韵流风外街是近代岭南商业街，内街是传统岭南民居，有镬耳墙、埠头、戏台等顺德水乡场景。

逛完岭南和园，可以来这里买顺德特产，近百米的街区以广府手工艺、岭南非遗和文化创意为主题，可以来这里拍照打卡，也可以买顺德小吃。我们在这里吃了双皮奶，还买了顺德伦教糕、大良崩砂、红糖菘糕等特产。

回酒店的路上经过一隅礼作，一开始我是被多肉植物吸引进来的。进去后发现摆满了手工艺品、首饰、玩偶、笔记本、手工编织品以及香薰蜡烛，需要花点时间去淘，我们在不知不觉中呆了一下午。

手工小物件很有特色，女孩子都喜欢做针线活，可以自己缝制一整套公仔，比如小狐狸、小熊等。

香薰蜡烛都是纯手工的，有浓郁的花香，也有淡雅的清香。姐经常熬夜写稿，容易失眠多梦，睡前会点香薰蜡烛可以放松身体帮助入眠，就买了香味清淡的。

挑好薰蜡烛后，竟然发现有手工编织婴儿鞋，色彩鲜艳款式多，很萌很漂亮！可惜宝宝大了，要不真想一买双给他穿，冬天保暖效果好。