顺德最具地方特色的十道菜，尤其是第三道，比成都的火锅还要好吃



“民以食为天”，顺德作为世界六大美食之都，对美食的执着仿佛是刻在骨子里的。食材要新鲜，做法要传统，想法要创新，美味是顺德人终极的追求。

以下十道最具顺德特色的菜肴，你吃过几种呢？

1.酿鲮鱼

酿鲮鱼是顺德人家常吃的传统菜，也是顺德十大名菜。鱼虽有鱼形，但鱼并非鱼，鲮鱼的外表下是揉合了鱼肉、马蹄、冬菇、粉丝等食材的鱼饼。这道菜很考验做菜人的耐性，也考验刀工，还有对火候的控制。吃起来皮香柔滑，口感层次丰富，真的超正。

2.大良炒牛奶

选取营养丰富的新鲜水牛奶、栗粉和鸡蛋清放一起搅拌均匀，加入盐调味，倒入小火油锅，顺时针方向将牛奶炒糊，要想吃到口感完美的炒牛奶，关键在于制作手法和火候的掌握，当牛奶接近结凝时放入虾仁、叉烧、鸡肝等配菜，回味甘香的大良炒牛奶便大功告成。

3.毋米粥火锅

毋米粥火锅去顺德独有的火锅，被誉为天下最鲜、鲜爆舌头的神仙火锅，神奇之处在于锅中无米而米鲜肉鲜无处不在。鲜美绝伦的毋米粥底由老火上汤和香米熬制而成，传统吃法分为4步曲，第1步先倒进海鲜贝类，为粥底定了海洋鲜味；第2步部肉类荤菜逐次登场，让粥水多了一份醇香；第3步加入时令特色捞味菜，给粥水赋予一抹清新，第4步吃上一口，汇集海陆空精华的鲜粥，乃人生值得。

4.桑拿鱼

桑拿鱼是顺德人很喜欢的吃鱼方式，所谓的“桑拿”其实是顺德人对蒸的另一种演绎，将整条鱼的骨头剔除，切成鱼片放入特制的锅蒸，这样蒸出来的鱼片口感爽滑，肉质紧实，非常有嚼劲，配上虫草花木耳丝瓜，养生健康，最重要的是吃起来没有一根刺，老人和小孩都能放心吃。

5.火焰醉鹅

火焰醉鹅起源于广东顺德地区，是一道十分有仪式感的经典顺德美食，用餐前都必须欣赏一段赏心悦目的表演。 欲火燃烧的鹅肉，不但肉质鲜美，肉里还含有浓浓的酒香。鹅肉虽然不如鸡鸭肉常用于做菜，但食补功效却一点不差，补虚益气，生津暖胃，而且蛋白质含量高，营养更加均衡！

6.煎鱼饼

煎鱼饼是顺德十大名菜之一，精选四大家鱼之一的鲮鱼，鱼肉鲜味无穷，清甜中霸气十足；农家传统制作，可另外添加大头菜、腊肠、葱花、发菜、云耳、马提，共混或者任意搭配都可，味道各异但精彩纷呈！

7.凤城四杯鸡

广东人常说“无鸡不成宴”，四杯鸡是顺德传统名菜之一，因用四杯调料即一杯油、一杯酒、一杯糖、一杯酱油而得名！通过“焖”的方式做出金黄油亮的四杯鸡，使得鸡肉更加入味，汁浓肉香，皮爽肉滑，就算是四杯鸡的酱汁捞饭，也能吃上满满2大碗饭。

8.大良野鸡卷

大良野鸡卷并非鸡肉制成，而是以肥肉片制成，作为顺德菜中粗料精做的翘楚，名声仅次于凤城炒牛奶。此菜外松化内香滑，香味可口，牛奶清香嫩滑，营养丰富。

9.功夫无骨猪

功夫无骨猪跟传统烤乳猪不一样，功夫无骨猪是每一块肉都已经调好味道了，肉质精瘦，脂肪含量少，通过层层工序精制而成，肉质鲜嫩不腻，外皮酥酥脆脆的，初尝一口味厚而不腻，再入一口唇齿留香，余味无穷……几口之间，轻松征服粤港澳三地餐食客的味蕾。

10.顺德鱼生

“顺德鱼生”是经典粤菜，也是承载“世界美食之都”品牌的知名美食文化符号。鱼生薄如蝉翼，晶莹剔透，漂亮至极，一盘如同晶莹菊花，拌上炸粉丝、辣椒丝、洋葱丝、红萝卜丝、柠檬叶丝等不下20种配料，呈现出赤橙黄绿青蓝紫色泽，吃来弹牙鲜甜，尝到了最纯真最鲜美的鱼味。