食在广州，厨出凤城，顺德菜究竟有多好吃？

文/小肥虾

在深圳吃粤菜，感觉有点儿不伦不类。一来深圳是个新型的移民城市（改革开放其实也有30多年啦！），味道总是比不上正宗的老广风味吧；二来广府能称得上「美食之都」的城市太多了，深圳恐怕要排在广州、顺德、汕头等城市的后面。

但毕竟是一线大城市，人口集聚，口味自然丰富，这次去香港之前在深圳逗留，我翻遍点评和各种公众号，找了一家做顺德菜的馆子。

俗话说，食在广州，厨出凤城，「凤城」即顺德。广府是著名的美食之都，顺德因为出了很多的大厨而闻名于世，有这样良好的基础和条件，顺德菜怎么会不好吃呢？我满怀期待。

这家位于水围村的「饭聚」，据说主厨是从五星级酒店挖来的大厨，餐厅面积不大，分为两层，华灯初上，店里已经热闹无比，食客推杯换盏，欢声笑语不断，明档前的烧味师傅不停地切菜传菜，老板则一边指挥，一边抽个空档在门口招呼客人，顺便抽一口香烟。

没看菜单之前，我想，如果让我点菜，烧味必点，烧鹅、烧肉、叉烧皆可；人多的话，来一份顺德均安蒸猪也不错；我最期待的是鱼饭和鱼生，只不过同去的小伙伴们，没几个能接受鱼生这种精致中带着粗犷的食物。

话梅汁风干小番茄。番茄用蜂蜜和话梅汁腌制，爽口开胃。是一种老广夏天的味道。

福果鲜百合炖老鸡和原盅老椰子炖走地鸡。这两份汤羹名字够长的，反正告诉你的是，我们家的老火靓汤原汁原味，食材很棒！炖汤是广东人的传统，老火靓汤更是流传多年的饮食文化和食补养生之道。

果木马岗脆皮烧鹅。吃烧鹅，顺德最好味。马岗鹅产于开平市马岗镇，头长喙宽，早熟易养，不同于我们常见的潮汕狮头鹅，马岗鹅的口感更为细嫩。

脆皮御烧肉。澳门烧肉的方法是将带皮肥肉炙烤几次，等到皮焦香四溢，用刀刮去烤焦的部分，烧肉吃起来皮脆焦香，肉质滑嫩，蘸一些酱料，丝毫不会觉得油腻。

吃烧肉的时候，想起肉质的口感有点儿像四川的甜烧白，也像绍兴的红烧肉。

清爽沙姜猪手。广府调味丰富，沙姜是这里常见的一道调味料，猪手白煮，沙姜切碎末，用酱油和醋提味，是其他地方尝不到的滋味。

鲍汁自磨养生豆腐。一道素菜，鲜香爽口。

紫苏铜盘蒸河鲜。江南的饭桌上，河鲜常见，紫苏却不常见，无需多余的调味，清蒸河鲜，紫苏调和了鱼虾的腥味，愈发显得清香鲜美。

顺德均安蒸鱼饼。均安蒸猪很有名，鱼饼还是第一次吃。鱼饼好吃，做法却很繁复，将新鲜的鱼泥和鸡蛋混合，油炸、清蒸皆可，出品的两种截然不同的口味。

15年陈皮姜汁蒸大笋壳。笋壳学名云斑尖塘鳢，肉质细嫩，毫无腥味，陈皮、姜汁和盐、酱油等放在一起，有种独特的味道。

避风塘炒蟹。中规中矩，正宗的港式风味。

干炒牛河。最后一道主食，怎么能少得了干炒牛河这样的经典的粤菜？

今晚的佐餐酒是茅台和芝华士，中西结合，既洋又土。敬这个美妙的夏夜。

吃饱喝足的我吹着空调，在饭桌前冥想：什么时候能吃上一顿鱼生呢？