守护学生舌尖上的安全，潍坊创新“4D管理模式”在全市学校食堂推广

7月23日，走进潍坊新华中学食堂后厨，地面干净、环境整洁，让人眼前一亮。在加工区域，从原料选取到清洗，直到加工成成品，每个环节井然有序；厨房用具整齐摆放在指定位置，每一个公共用具也有专人专管……该校校长张雪梅说，他们是潍坊市第一批采用“4D管理模式”的，主体责任到位、卫生清洁到位、人员管理到位、流程规范到位，因为到位的“到”首拼为“D”，所以叫“4D”。

潍坊市市场监管局相关负责人详细解释了“4D”的具体内容。

主体责任到位是指，学校要认真落实食品安全主体责任，建立校长为第一责任人的食品安全责任制，明确各环节、岗位从业人员的责任；建立健全食品安全管理组织机构，并确保运行良好；配备专职的食品安全管理人员。校长定期组织召开食品安全专题会议，严格执行学校食堂月度自查制度，认真检查学校食堂食品安全状况。学校食堂要制定有效的食品安全突发事件应急处置预案，并定期组织相关演练。

卫生清洁到位是指，学校食堂要对食品加工处理区域、师生就餐场所进行每日清扫，确保食堂卫生整洁。安装有效防止有害动物入侵及消除有害动物的设施设备。配备运行良好、数量充足的食品加工用具、餐饮具清洗消毒设备设施。清洗消毒水池与食品清洗水池不混用，消毒设备与食品蒸煮设备不混用。采取有效的清洗消毒方法，保证食品加工用具、餐饮具清洗干净、消毒彻底，没有食物残渣、没有溶剂残留。清洗消毒后的餐饮具要存放在干净、无杂物的保洁柜中备用。

岗位管理到位是指，学校食堂要建立完善的从业人员健康管理档案，保证每名从业人员持有有效健康证明。每日开工前，由专人负责对上岗人员进行健康晨检，发现患有有碍食品安全疾病的，应调整岗位，避免其接触直接入口食品及加工、盛放直接入口食品的器皿。定期组织从业人员进行食品安全知识培训，确保从业人员具备必要的专业素养。明确岗位职责，责任到到岗、到人、到事。

流程规范到位是指，对采购的食品原料、食品添加剂及食品相关产品进行查验，建立进货台账并记录详细的信息，索取并留存购物票据以及有关合格证明。设立通风良好、卫生整洁的食品贮存区域或食品贮存间。食品贮存区域内各类食品应分门别类码放整齐，按照先进先出的顺序摆放、取用，定期清理过期、变质的食品原料。食品贮存区域内不得存放影响食品安全的物品。食品冷冻、冷藏设施要有运行良好的温度外显装置，食品成品、半成品要区分存放，蔬菜、肉、水产品等不同种类的食品不得混放，熟食、半成品不得裸露放置，各类食物不得堆叠放置。学校食堂要严格执行色标管理办法，结合自身情况，区分动物性、植物性、水产品等不同种类食品，以及生、熟、半成品等不同加工程度食品的加工用具、容器、清洗水池，避免交叉污染。学校食堂要配备专用留样冰箱和留样容器，由专人按规范留样并作好记录。

“4D管理模式”能够全面提升学校食品安全管理水平，促进全市中小学食堂场所卫生及就餐环境明显提升，让广大师生饮食安全得到有效保障。潍坊市市场监管局相关负责人表示，目前，“4D管理模式”正在全市学校食堂推广，到今年年底，推广覆盖面有望达到90%。（大众日报客户端记者 杨润勤 通讯员 李增席 报道）