“4D厨房”保卫舌尖上的安全艳阳景轩探索餐饮管理新思路

4D电影您听说过，可是4D厨房呢？8月28日，经过著名餐饮管理评审机构专家评委团现场评分，艳阳景轩光谷店高分通过“4D食品安全现场管理体系”示范店验收，为全市酒店餐饮行业管理探索走出新路。

据介绍，“4D食品安全现场管理体系”是目前国内餐饮业较为认可的餐饮酒店现场管理体系，它由5S管理结合中国餐饮特点演变而来，在管理中要实现“整理、责任、执行和培训”四到位，主要通过分区、分类、分层、分颜色、定名、定量、定位、定向、定流线等系列操作流程，实现经营现场的整齐划一、整洁有序，在经营环境和管理模式上实现提档升级、规范发展，打造透明、安全的健康厨房，创建食品安全示范企业。

当天，记者看到该酒店厨房内有许多“4D食品安全现场管理”的字样，推门进去，厨房地面干净整洁，厨具放置井然有序，菜品保管统一用透明安全的保鲜盒存放，毛巾、手套等小物品也整齐地挂在墙上，员工的水杯、手机等统一放在一个区域……一切井井有条，每件物品各归其位，从细节上保障消费者“舌尖上的安全。

艳阳景轩酒店管理有限公司董事长高伟明告诉记者，传统厨房地面潮湿易滑，设施设备因摆放不当容易滑落，甚至油花飞溅。现在厨房一改往日潮湿脏乱的现象，特别是储物柜、冰箱等都贴着各类食材的管理表，存取物品一目了然，这种方法让酒店能很好地掌握仓库储存情况，不会盲目进货，出现浪费和过期的情况。

现在改成4d厨房后，厨师只要按照墙上的编码，就能在最短的时间找到所需食材，对仓库完全不熟悉的新人也能很快找到所需的物品，效率大大提升，通过规范运作，有效管理，完美出品让顾客吃得放心。

“ 4D食品安全现场管理体系是酒店斥重资引进，也是艳阳景轩最新版，近期这家五星级4D厨房已成为同行热门打卡地。”

据艳阳景轩厨师长介绍，“4D”是以整理到位、责任到位、执行到位、培训到位为元素的餐饮业后厨管理体系。后厨工作有了标准化的操作流程，厨房里的切配、蒸灶、点心、面档、小炒等各个区域井然有序，调料仓库根据物品的低中高用量分层存放，在每个工具方阵上方，还贴着一个写有“工具不回家，我也不回家”的蓝牌。“每类工具都有责任人，工具归位了，对应的员工才可离岗。”同时以颜色区分现场物品功能和种类，达到了直观、美观的效果；对原材料、调料进行更加严格的验收把关，所有材料实行密封保鲜，防止二次污染。（通讯员 吴舰）