【大蒜】腌的糖醋蒜发绿了是怎么回事

本文由小品编辑，关键词是大蒜。主要讲腌制糖醋蒜的青色，因为蒜中所含的活性物质在低温下与醋中的酸性物质发生化学反应。青蒜叫腊八蒜，具有抗菌、抗氧化作用。一般在冬季低温环境下，大蒜会变... 腌制糖醋大蒜变绿是因为大蒜中所含的活性物质在低温下与醋中的酸发生化学反应。青蒜叫腊八蒜，具有抗菌、抗氧化作用。一般大蒜冬天在低温环境下会变绿，夏天腌制的大蒜不会变绿。 腌制糖醋蒜变绿的原因 腌制糖醋大蒜变绿是因为大蒜中含有硫化合物、氨基酸和有机酸。大蒜中的酸与丙酮酸发生化学反应形成黄色素，并与含硫化合物反应形成蓝色素。在低温和醋的酸性条件下叠加时会变绿。 这种大蒜一般称为“腊八蒜”。青蒜不仅不影响口感，而且其中的一些活性物质具有抗菌抗氧化、抗酸、抗衰老的作用。如果青蒜在低温和醋酸环境中继续浸泡，就会变黄。 大蒜的青涩与温度有关。一般来说，冬天腌制的大蒜会变绿，而夏天腌制的大蒜不会变绿。绿化只会改变大蒜的颜色，不会失去其中的营养成分。如果冬天腌制，又不想蒜头变绿，就用热水泡一会儿。 以上就是腌制糖醋蒜变绿是怎么回事的介绍。希望对大家有所帮助，如果想了解更多大蒜信息，可以关注雨滴生活知识网的更新。