南瓜季节从这种美味的蔬菜中榨取更多

十月是万圣节月，这意味着南瓜无处不在。

不仅是前台阶和窗台上的南瓜灯：超市货架和市场摊位上也堆满了各种形状和色调的充满活力的南瓜。

南瓜的食用品种有数百种，但在大多数西方超市中，胡桃南瓜和北海道南瓜是最常见的。南瓜是一种用途广泛的蔬菜，除了普通的(虽然非常美味)汤外，它还可以用来制作更多菜肴。

以下是我们最喜欢的一些食谱，以及如何最好地准备不同品种的提示。

所有部分都可以食用吗?

南瓜可以分为三种不同的类别：用于制作美味果肉的南瓜，例如北海道，仅使用种子提取深绿色南瓜籽油的南瓜，以及用于装饰的南瓜——因为它们含有苦味物质。不适合做饭!

对于像北海道这样的可食用南瓜，您还可以使用除果肉以外的其他成分。例如，尝试盛开的花朵，最好从南瓜地中采摘。“你可以用薄煎饼面糊盖住它们，然后用少许油煎炸它们，”南瓜种植专家 Daniela Gamb 建议道。

确保只收获没有卵巢的雄花——可以通过长茎识别——因为雌花应该变成南瓜。

皮肤通常只能在西葫芦上食用。“夏季南瓜，尤其是西葫芦，在它们成熟之前就被收获了，并且仍然具有柔软的外皮，”来自德国农业信息中心 (BZL) 的 Hans-Georg Levin 说。因此，绝大多数西葫芦都不需要去皮。

另一方面，冬南瓜是在南瓜成熟后才收获的。那时，皮肤会硬化成坚硬的外皮，不再可食用。也就是说，除了一直以来最受欢迎的北海道：尽管是冬瓜，但它的皮肤仍然足够柔软，可以食用。

同时，除了产油，烤南瓜子也是一种很好的小吃。与其在超市购买，不如尝试在制作下一批南瓜汤后使用剩下的。在煎锅里烤的时候，你也可以加入一些香料。

如何正确切南瓜

许多品种，比如北海道，生的时候很硬，这使得切碎有点困难。

在德国西部经营南瓜农场的 Ute Ligges 有一个小贴士：“把它放在烤箱里预煮一下，这样它会更柔软，更容易切割。在 180 摄氏度下 10 分钟通常就足够了。”

接下来，将南瓜放在木板上，用一把锋利的大刀切开。

哪种香料最适合给南瓜调味?

大多数南瓜的原始味道都相当微妙，因此，添加大量调味品有助于增加一点香料味——而且不要对南瓜太随便：南瓜可以吃更浓的香料和辣的东西。

对于辛辣菜肴，可以尝试加入生姜、辣椒、咖喱粉、大蒜、辣椒粉、洋葱、肉豆蔻和香醋，或者混合使用以上几种。

如果您正在准备甜南瓜 - 如果您还没有尝试过，那么您应该这样做!– 用蜂蜜、肉桂或果汁调味，或加入菠萝、苹果或橙子等。

经典之作：南瓜汤

这是一道永不过时的菜。易于准备，南瓜汤是新鲜秋季的完美佳肴。

虽然许多人喜欢使用北海道，其优点是烹饪前无需剥皮，但 Daniela Gamb 更喜欢质地更细腻的胡桃南瓜。她说，北海道有时会使汤有点粉。

无论您喜欢哪种品种，以下是四份或 2 升(半加仑)汤所需的：

500克南瓜浆、1个洋葱、4汤匙黄油、3/4升蔬菜高汤、1/8升奶油、100克鲜奶油、醋、盐、胡椒粉、大蒜粉、两片吐司。

将南瓜切成丁，与切好的洋葱一起在黄油中煎至金黄色。倒入高汤，煮 15 分钟，然后用搅拌机打成泥。加入奶油和法式鲜奶油，将汤搅拌至起泡。

用少许醋和香料调味。

将吐司切成方块，涂上黄油。上菜时用烤面包块装饰。

如果您想尝试口味，请尝试添加一些其他成分，例如土豆、胡萝卜或苹果。用一些南瓜籽油和一些新鲜切碎的细香葱给你完成的汤加满。

更多美味南瓜食谱

南瓜是一种多面手，不仅可以制作美味的汤，还可以添加到砂锅菜中，例如油炸或烧烤。

根据 Gamb 的说法，如果你想尝试炸南瓜，胡桃是最好的。“把它切成薄片，放在平底锅或烤架上煎。” 羔羊莴苣是一道很棒的配菜，上面放着核桃、山羊奶酪和醋汁。

Ute Ligges 有一个简单的烤箱南瓜食谱。你需要两个南瓜，例如 Puccini 或 Rolet，2 汤匙黄油、盐和香草，如百里香。

将南瓜切成两半，用勺子取出种子。加入黄油，在烤箱中以 160 摄氏度(320 华氏度)烘烤约 25 分钟。食用前用盐和香草调味。

另一种选择是将蔬菜切成楔形，然后在 200 摄氏度(390 华氏度)下烘烤约 20 分钟，制成南瓜薯条。酥脆后用盐和胡椒调味。