炒青菜加热水还是冷水

炒青菜加冷水

炒制青菜讲究猛火快炒。加冷水可达到降温的效果。还能快速蒸发。减少水分存留。使菜品口感爽脆。且营养流失程度低。炖肉炖鱼时则需加热水。以防止肉类冷水激过后较难炖煮至软烂。影响口感。做菜时需根据不同的情况合理加水。