今天就跟随小编一起看看被应用于各行各业的花色苷是什么？有什么用？最佳摄入量是多少？这里和大家简单介绍一下!花色苷作为一种天然色素，安全、无毒，且对人体具有许多保健功能，已被应用于食品、保健品、化妆品、医药等行业。摄取多少花色苷最为妥当？

操作方法 01 花色苷是一种存在于深色果蔬、薯类、谷类种皮中的天然色素，具有抗氧化、抗炎、预防慢性病以及改善视力等生物学作用。

大量研究揭示了花色苷的健康作用，国际市场上也有多种花色苷的膳食补充剂销售，产品主要是富含花色苷的浆果制品或者一些花色苷提取物。花色苷摄入量不同，产生的生物学作用也有差异：

1、当花色苷摄入量达到每天24.3毫克时，2型糖尿病的患病风险有所降低。

2、当花色苷摄入量达到每天25.3毫克时，可降低女性心肌梗塞发生风险。

3、当花色苷摄入量达到每天51.5毫克时，可显著升高血浆高密度脂蛋白胆固醇水平。

4、血脂异常和高胆固醇血症患者，每天摄入320毫克花色苷3-6个月可以改善血脂和血管内皮舒张功能。

《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》推荐，花色苷的特定建议值为每天50毫克。目前，尚未发现摄入花色苷对人和动物健康不利的影响，因此还没有花色苷的可耐受最高摄入量报告。

富含花色苷的食物主要包括桑葚、黑杨梅、紫包菜、茄子皮、黑米等。

因此，建议在日常的饮食生活中多选购和摄入颜色较深的水果、蔬菜和谷类等，以从中获取充足的花色苷。

马博士健康团郭晓晖博士

02 花色苷：是花色素与糖以糖苷键结合而成的一类化合物，广泛存在于植物的花、果实、茎、叶和根器官的细胞液中，使其呈现由红、紫红到兰等不同颜色。花色苷是类黄酮——以黄酮核为基础的一类物质中能呈现红色的一族化合物。它由于其独特的功能性，而被应用于清除体内自由基、增殖叶黄素、抗肿瘤、抗癌、抗炎、抑制脂质过氧化和血小板凝集、预防糖尿病、减肥、保护视力等。花色苷作为一种天然色素，安全、无毒，且对人体具有许多保健功能，已被应用于食品、保健品、化妆品、医药等行业。花青素是不含糖基的花色苷，花青素类色素广泛存在于蓝莓、葡萄、血橙、紫甘薯、红球甘蓝、茄子皮、樱桃、红橙、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、 黑(红)米、牵牛花等植物的组织中。

花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。花青素(anthocyanidins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。

所以，大多偏红色、紫色的蔬果都含有花青素。

03 花色苷，是最易获得的抗氧化物我们的食物中不仅会提供生命必需的七大营养素，如蛋白质、维生素等，还蕴藏着大量非必需但却不可缺少的非营养性生物活性物质，即植物化学物质，包括黄酮类化合物、酚酸、有机硫化物、萜类化合物、类胡萝卜素等。

其中花色苷，每天的摄入量可达数十毫克，远高于其他类型的黄酮类植物化学物质，其作用不容忽视。

花色苷是植物体内最为重要的水溶性色素，广泛分布在除藻类外的大多数高等植物体内，在不同的条件和环境下呈现为黄色、红色、紫色等不同深浅。



花色苷的主要食物来源

我们摄入的花色苷主要来源于深色浆果、蔬菜、谷薯类、豆类等富含花色苷的食物及其加工制品。

我国2009~2010年，由凌文华教授对我国不同地区常见食物的花色苷进行了探明研究，其中可食部花色苷含量≥1.0mg/100g的水果有23种，蔬菜有15种，谷薯类和豆类分别有5种。

①每100g可食部所含花色苷超过100mg的食物有：

水果中的桑葚（668.05 mg/100g）、杨梅（黑）（147.54mg/100g）。国内较少但也可在大超市买到的深色多汁的浆果，如蓝莓、越橘、覆盆子（树莓）其含量也超过100mg/100g。

蔬菜中的紫包菜（256.06mg/100g），茄子皮（145.29mg/100g）。

谷薯类中的黑米（622.58mg/100g）。

豆类中的小黑豆（128.49mg/100g）。



②每100g可食部所含花色苷30~100mg的食物有：

水果中的黑布林、黑加仑、杨梅（红）、三华李、山楂。

蔬菜中的紫苏。

谷薯类中的大黑豆、黑豆、花豆角、红豆、绿豆。



③每100g可食部所含花色苷在5~30mg的食物有：

水果中的巨峰葡萄、红柿、莲雾、石榴、李子、番石榴。

蔬菜中的红菜薹、花豆角、紫芋头、紫马铃薯、樱桃水萝卜、长豆角、茄瓜、洋葱、粉莲藕。

谷薯类中的红米、紫玉米、紫甘薯。

豆类中的赤小豆。



花色苷的建议摄入量

我国对花色苷的建议摄入量特定建议值（SPL）为50.0mg/d，是因为据研究，每天摄入超过50mg的花色苷可产生较为明显的健康促进作用。另外，花色苷易于水溶，非常容易通过尿液排出，因此目前尚未发现摄入花色苷对人健康不利影响的报道，因此暂时没有设置可耐受最高摄入量。

根据以上对富含花色苷的食物的分类，建议如下：

①每天在含量超过100mg/100g的食物中选择其中一样，如紫甘蓝、黑米、小黑豆，食用25g~50g。

或每天在含量30~100mg/100g的食物中选择其中一样，如黑加仑、山楂、红豆、绿豆，食用50g~100g。

②经常食用含量在5~30mg/100g的食物，即其他的深色蔬果、谷薯和豆类，如葡萄、石榴、红菜薹、紫马铃薯、紫洋葱、红米、紫甘薯、赤小豆等。

04 第一次听说花色苷，他是天然物质，存在深色果疏，薯类，谷类皮中的天然色素具有抗氧化，抗炎，预防慢性病改善视力生物作用。对人身有利无害，可经常食用。果疏食用前应清洗干净哟。

05 花色苷是一种天然色素，具有抗氧化、抗炎、预防慢性病以及改善视力等生物学作用。花色苷的最佳摄入量是每天50毫克。