味精到底有没有危害

央视辟谣：吃味精是绝对安全的，查阅百科资料也证明味精是安全的。

同时，大家总会说吃味精也是会致病的，是怎么回事呢？一起来看看

自从有了味精以来，为了菜味的鲜美，很多人就习惯在炒菜 时多加味精。但是，人们不了解的是，味精也不是无毒无害的，它也是会致病的，人们吃多了味精易诱发哮喘，还会造成婴儿智力减 退、生长发育迟缓，过量食用时甚至可能导致失明。

经研究发现，味精也会诱发哮喘。有关专家发现，当人们摄入添加了过多味精的食品后，就有可能诱发严重哮喘，因为味精被吸收后可以影响中枢神经的活动。如果空腹吃下较多含有味精的食 品，即使不是在炒菜时多放，那也容易诱发哮喘。

味精的主要成分是谷氨酸钠，而谷氨酸钠遇到酸碱时就会发生化学反应，而生成谷氨酸二钠。如在婴儿食品中使用味精，谷氨 酸钠会和血液中的锌发生特异性结合，导致婴儿缺锌。婴儿一旦缺锌，就会使得智力减退、生长发育迟缓等。若是哺乳妇女吃了含有 味精的食品，婴儿就会受到上述不良影响。因此，婴儿和哺乳妇女 不宜食用味精。

如果我们在日常饮食中添加了大量的味精，还会导致视力下 降，视网膜变薄。此前已有研究证明，直接将这种物质注入眼睛会 造成神经损伤。因此，即使吃的食物中，包括各种零食产品，若含 有味精也会损害眼睛。

由此可见，味精还是少吃为好。

味精到底有没有危害查阅百度百科时发现：

味精在长期使用的过程中曾一度蒙受“不白之冤”。由于人们对味精的营养特性缺乏全面、科学的了解，认为味精没有营养，甚至对人体有害。一些人进餐后感到头痛、胸闷、恶心、呕吐、心悸、腹痛等不适就归咎于味精，称之为“味精症状”。此外，味精在长时间高温情况下会转变为焦谷氨酸钠，不显鲜味的同时还具有轻微的毒性，加之对“味精毒害健康”这类话题的反复炒作，味精曾一度被怀疑是不可安全食用的增鲜调味品。1973年FAO/WHO食品添加剂专家联合组织一度规定，味精的ADI值0mg~120mg，即摄入量每天每千克人体体重不得超过120mg。但国际上许多权威机构都做过味精的各种毒理试验，到目前为止，还未发现味精在正常使用范围内对人体有任何危害的依据，即证明食用味精是安全的。1973年，联合国食品法规委员会（CAC）把谷氨酸钠归入推荐的食品添加剂的A（I）类（安全型类）。随后在1987年荷兰海牙举行的第19届联合国粮农及世界卫生组织食品添加剂法规委员会会议正式宣布，取消对味精食用加以限量的有关规定，并一致认为味精是食品风味的增强剂，使用是安全的。美国食品药品管理局（FDA）在搜集了9000种以上的文献和试验数据后，又追加以新的动物试验，得出了“在现在的使用量、使用方法条件下，长期食用味精对人体没有任何障碍”的结论。1999年，我国完成了味精的长期毒理试验，这是我国首次独立完成对国内味精的试验，试验得出与国际上一致的结论，即使用味精是安全的。

合理使用味精

基于味精呈鲜效果的影响因素，在使用味精时应注意的问题：（1）味精的最适使用浓度为0.2%~0.5%，最适溶解温度为70℃~ 90℃，为此应在烹调中，菜或汤即将成熟或临出锅时再加入味精。这样既不破坏味精的鲜美特性，又使味精能迅速的溶解在汤汁中，产生鲜味。（2）拌凉菜时，应先用少量热水将味精溶解再拌入。如果直接放入味精则会因温度低而不易溶解，这样味精的鲜味就不能充分发挥出来。（3）在本身含谷氨酸钠较多的食品中就不必再添加味精（像禽畜肉、蛋、海鲜等就属于这类食品）。因此在炒鸡蛋、用鸡或海鲜炖制的菜以及用高汤烹制的菜中可不加味精，否则，不仅是一种浪费，而且会影响菜肴的天然鲜味、本味。（4）谷氨酸钠在人体代谢的时候会与血液中的锌结合，从而导致体内缺锌，因此对于哺乳期的妇女、婴幼儿来说应该尽量少吃或不吃味精。老人和儿童也不宜多食。高血压患者若食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入，肾炎、水肿等疾病的病人亦如此。可见食用味精确实存在很大的争议，另外味精是不会致癌的！味精不会致癌

值得注意的是，虽然味精已经“洗脱”了可能致癌的嫌疑，但这并不意味着做菜时就可以滥用味精。杭州市一医院营养科主管营养师蒋虹在接受齐鲁网采访时指出，使用味精需要因人而异，比如对于胃口差的病患来说，靠食物本身的鲜味已不足以吊起他们的胃口，此时需要适当加点味精来提鲜，帮助他们把饭菜吃进肚子，营养才有保障；对于某些患者来说，营养师可能会给出低盐饮食、无盐饮食，甚至低钠饮食的建议，那些需要低钠饮食的患者是不可以放味精的。