茭白焯水要过冷水吗？

茭白是常见的一种蔬菜，在江南地区吃的比较多的。茭白在制作之前，常规需要先焯一下水，去除草酸。那么茭白焯水要过冷水吗？很多小伙伴并不是特别清楚，今天这就来告诉大家茭白焯水后是否还需要过冷水。

一、茭白焯水要过冷水吗

都可以

因为茭白当中含有非常浓重的草酸，如果烹煮之前没有焯水的话，那么草酸进入胃之后会产生一些反应，对胃和肠有一定的破坏作用，因此需要焯一下水。但是焯水过后可以再过一下冷水，也可以不过冷水，直接烹制，具体根据自己的习惯来。

二、如何挑选新鲜的茭白

1.看颜色

新鲜的茭白它的颜色是呈现出青白两色。茭白的上端是青绿色，下端是白色，颜色清亮的话则说明是刚刚采摘下来的茭白是比较新鲜的。如果上端的壳开始变黄，下端肉的部分也开始发黄发黑，说明这样的茭白放置时间有点久了，新鲜程度大打折扣。

2.用手去摸

新鲜的茭白是没有任何粘液的，摸上去滑滑的，上面会有一些些水分。但是如果已经变质或者时间放长的茭白摸上去会有黏黏的感觉，甚至会有一些粘液产生，一旦有粘液产生，说明这个茭白肯定是变质了，是不能食用的。所以通过用手去触摸可以来判断茭白的新鲜程度。

3.肉质饱满度

新鲜茭白的肉质是非常饱满的，而且有一些弹性。如果用手指去掐一下的话，马上就会有那种脆嫩的感觉，说明这样的茭白是很新鲜的。如果放置时间长或者变质的茭白，首先它的肉失去了水分，干瘪瘪的看着特别的老，而且掐一下根本就掐不动，一点都不鲜脆，所以这样的茭白是不能买的。

关于茭白是否焯水后还要过冷水现在知道该怎么做了吧。今天还跟大家分享了关于挑选新鲜茭白的小方法，所以以后大家想要挑选到好的茭白的话，可以用这几种方法来挑选。希望今天跟大家分享的小知识能够帮助到大家，以后在挑选茭白的时候就不用发愁了。