切贻贝肉的技巧是什么 贻贝怎么做才好吃

切贻贝肉的技巧是什么 贻贝怎么做才好吃

　　在日常生活中，很多朋友都喜欢吃贻贝，因为其味道好，营养价值高，但是好的食材也需要好的做法。那么，你知道如何切贻贝肉的窍门是什么吗？如何让河蚌肉好吃呢？下面就为大家详细介绍一下。

 

贻贝怎么做好吃

　　贻贝的营养价值有哪些

　　河蚌肉对人体有很好的保健作用，它具有滋阴平肝、明目防眼疾的功效，是一种很好的食药两用材料，利用河蚌的软体部分，可生产维生素、D肉粉、D油剂、D3晶体、B12制剂等多种抗病毒药物，在临床上有很大的实用价值。

　　贻贝肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2。蛋白质含量丰富，可维持钾、钠的平衡，消除水肿，提高免疫力，降低血压，缓冲贫血，促进生长发育。

　　含有丰富的磷，能构成骨骼和牙齿，促进身体组织和器官的生长和修复，供给能量和活力，参与调节酸碱平衡。

　　钙含量丰富，是骨骼发育的基本原料，直接影响身高；调节酶的活性；参与神经、肌肉活动和神经递质释放；调节激素分泌；调节心律，降低心血管的通透性；控制炎症和水肿；维持酸碱平衡等。

　　贻贝可提取珍珠层粉和珍珠核，珍珠层粉有人体所需的15种氨基酸，与珍珠的成分和作用大致相同，具有清热解毒、明目养阴、宁心安神、消炎生肌、止咳化痰、治痢疾等功能；贻贝肉和贻贝壳经加工、蒸汽消毒和机械粉碎，可制成廉价的动物高蛋白饲料。

　　切贻贝肉的技巧是什么

　　先用左手握住贻贝，贝口朝上，然后用右手持刀从贻贝的出水口处刺入，刺入的深度约为肉壳壁的1/3，用力刮掉贻贝的吸壳肌，然后拔出刀，再以同样的方法刮掉另一端的吸壳肌，打开壳，即可将贻贝肉完整地取出。

　　如果你不喜欢用刀，还有一个方法可以节省时间。将贻贝倒入锅中，加水煮沸，这样肉和壳就会自动分离。

　　然后开始采摘肉。首先要做的是去除灰黄色的鳃和鳃后面的泥浆内脏。去除鱼鳃是自然的，没有什么可说的。大块的绿黄色是完全可以食用的，不需要去除。肠子里的绿色污物要全部清除，很多人用挤的方法，其实这样是弄不干净的。因为你只能挤掉小孔附近的一些污物，而肠子里面的整个贻贝却没有被挤出来。

　　正确的做法是这样的。

　　很多时候，透过河蚌的外层，可以看到里面有一圈青黑色的淤泥状污物，这就是留在肠子里的污物，必须用剪刀把肠子杀开，用清水冲洗，才能洗干净。

　　至于肠子沿着什么方向，有时候，可以在外面看到，但很多时候，整个贻贝的外层看起来很光亮，没有黑蓝相间的条纹，等到戕开了才发现污物，对于这种情况，可以从小孔那里剪开，沿着一定的弧度剪下去，实在摸不到的情况下，只能乱剪，总之，整个肠子都要剪开，把里面的污物全部清除，才算最干净。

　　当然，不仅是贻贝肉的内层肠子，从小孔到外面也一样，如果小孔那个地方不扯掉，肠子从内层一直连到外层。所有这些都应该被清洗干净。

　　最后，清洗贻贝肉。将采摘的贻贝肉用盐揉搓几下，洗去粘液，再次浮入水中，用手指刮去腐烂物，然后用清水冲洗干净。
经过上述处理，你会看到白色的贻贝肉丰满厚实，肉质细嫩，晶莹剔透。这样一来，贻贝肉就真正被清洗干净了，你可以放心地用来烹饪。不过，在烹饪贻贝肉之前，还应该把贻贝的斧头脚尽量敲松，敲得软一些，这样烹饪后就不会变硬。