麦青汁的功效与作用

随着人们的生活水平日渐提升，人们对健康饮食的追求也在不断进步，前段时间在中国风靡的一款日本饮料——青汁，其绿色的外表看起来就觉得很健康，备受许多健康健身人士的推崇，许多人都争相购买饮用。青汁的味道并不好，不喜欢的人甚至闻到都恶心，那么为什么大家还这么喜欢喝呢？饮用青汁到底有什么好处呢？

青汁最初指大麦若叶（即大麦的嫩叶）榨出的汁水，其后也指小麦嫩叶榨出的汁水；而现在绿茶、甘蓝等众多青绿色植物的汁水都可以称为青汁。作为一种饮料，青汁的主要成分是水。除了水之外，青汁的成分跟其所用原料直接相关。

首先要澄清的是：青汁是普通农作物、蔬菜嫩叶榨汁，蔬菜里有什么营养，青汁里也是一样的，不仅如此，反而还可能因加工等原因使营养有少许流失，所以青汁本身并无特殊之处。如果蔬菜摄入量不足，饮用青汁或许能够弥补日常膳食不足，达到营养均衡的效果。而在日常饮食均衡的情况下，青汁只是一种饮料，并无神奇功效。

经过上述对青汁的阐述，大家应该都知道青汁所有的营养和好处也就是其所用蔬菜的营养和好处。比如最初使用的大麦若叶，其主要营养成分的含量都较高：尤其是维生素中的VC、VE含量较高,可达15.2mg/100g和6.94mg/100g，分别是苹果含量的3.7倍、3.3倍[1]；微量元素中以K和Ca含量最丰富，其次是Fe、Mg、Zn等元素，Ca含量是牛奶的4倍；膳食纤维含量甚至是普通青菜的50倍[2]。

青汁所宣称的功效主要是：“利用富含的食物纤维排除肠道内毒素”，“利用叶绿素净化血液、消炎杀菌、排除重金属和药物毒素”，“利用SOD等活性酶排解农药、化学毒素”等等。

但是事实真的如此吗？其实并不尽然。

首先，饮食中的膳食纤维的确对人体有益，不过要它“排除肠道内毒素”只是一厢情愿。可溶性膳食纤维可以带走一些胆固醇，不过胆固醇也不能称为毒素。并且如果青汁是经过过滤的，其中的纤维很少，即使是直接打成的粉，所获得的膳食纤维跟人体需求相比也是杯水车薪。按照营养学上的推荐，成人每天应摄入的膳食纤维在25克，而大麦青汁的服用量每天也不过只有几克。

其次，“叶绿素净化血液”没有任何科学依据。曾有过一些研究探索口服叶绿素对健康的作用，但迄今为止没有证据足以做出判断。另外，所谓“SOD等活性酶排解农药、化学毒素”，更是不可信。通常所说的酶是蛋白质，吃到肚子里要经过胃酸和消化液的洗礼还能保持活性是不可能的，SOD是超氧化物歧化酶，即使在完全的活性状态下也只对超氧化物起作用，对于农药和化学毒素却无能为力[3]。

综上所述，即使青汁有一定的功效，但也不足以登上神坛，其实只要平时食用足够的蔬菜水果就无需再多此一举饮用青汁，毕竟味道也并不好喝，况且膳食纤维食用过多也会导致许多营养素吸收不良。

所以饮用青汁虽然有一定好处，但是也要因人而异，大家可以自行选择是否饮用。