2021-08-02 14:03 作者 :编辑部小品 围观 : 次
脚板薯在我们这里叫作大薯，其实它也是淮山药的一个品种，由于个头大，外形又跟人的脚板很像，所以人们习惯叫它脚板薯。
脚板薯的种类常见的有两个品种，单从肉质的颜色就可以区分出来，分别是紫肉脚板薯和白肉脚板薯。
一.紫肉脚板薯和白肉脚板薯的主要区别一般人从外表很难区分哪一个是紫肉或者白肉的脚板薯，它们之间的相似之处还是很多的，比如说叶子一模一样，外形也一样。
当然，种植管理方式也是一样的。
正常来说，紫肉的个头比白肉的更加大，煮熟以后的肉质也更加紧密，由于肉质是紫色的，里面自然含有大量的花青素。
至于白肉的脚板薯品种，通常来说个头要比紫肉的小很多。
但是，由于白肉的肉质松软，更加适合老年人和小孩子食用，所以在种植上人们一般都选择白肉的脚板薯品种栽种。
二.脚板薯怎么种植？要想获得更高的产量，那你就要在脚板薯的种植过程中记住以下要点。
1.脚板薯的种薯选择：无论你种植的是哪一个品种脚板薯，种薯都是选择发芽的薯块作为种子进行种植。
一到春天三月份的时候，种薯块开始发芽出来，这时候要根据脚板薯发芽的位置均匀切开成若干块，每一块都保留至少一个芽，这是保证种植以后高成活率的关键。
芽越长成活率越高，但是芽也不要留太长，因为种植过程中会出现容易折断和影响种植效率。
2.脚板薯种植的土质和农家肥要求：脚板薯在种植的时候，第一个首先是疏松土壤，保证土壤疏松厚度在30公分左右，越深越好。
其次是基肥也是必不可少的，基肥以发酵腐熟的农家肥或者各种草木灰为主（农家肥建议10斤以上一棵苗），每一个种植穴可加入3两复合肥放在种植穴的底部，然后上面盖一层土，接着在放基肥，最后再摆放脚板薯种薯。
3.脚板薯种植的深度要合适：上面刚刚说过了脚板薯的施肥种植要求，那我们现在说说种植的深度要求。
根据脚板薯的生长规律来看，深度越浅越好，为什么呢？如果种植太深了，脚板薯的外形在生长过程中会由于土壤的阻碍变得凹凸不平或者奇形怪状，这样的脚板薯是卖不出高价格的。
所以种植深度是关键，一般建议深度在10公分的土壤覆盖就可以，在后期如果长出地面可以人工培土覆盖一下就可以。
4.给脚板薯苗搭架子：在脚板薯的种植工作完成以后，剩下的就是给脚板薯的藤蔓搭一个生长架子，让脚板薯的苗都集中生长在一起，既利于管理和进行光合作用。
搭架子的材料通常选择木条或者竹竿，以粗度直径5公分的最好，每一个架子至少三根，底部修尖均匀分开一定的距离再插入地下20公分，上面集中靠拢呈三角形架子。
经过一个月的生长，脚板薯苗全部爬上架子，直到采收。
三.脚板薯的病虫害防治在脚板薯的中后期生长过程中，病害很少，而虫害常见的也只有一种，而且对脚板薯叶子的危害是毁灭性的，所以如何防治是关键。
这种常见的害虫全身黑色，专门吃脚板薯的叶子，一个星期可以吃过精光。
可以使用以下这些农药进行防治：4.5%高效氯氰菊酯乳油稀释1500倍、或者2.5高效氯氰菊酯乳油稀释1500倍。
综上所述，脚板薯种植还是相对很简单的，而且产量也很高，病害也很少，如果发现专门吃叶子的害虫及时防治就可以。
脚板薯学名叫毛薯，别名很多，有参薯、薯莨、黎洞薯等叫法，福建、广东、广西、湖南均产，冬季才有。脚板薯块茎为不规则的扁块形，状似脚板，富含黏液质、维生素、淀粉酶等多种营养物质。
脚板薯在湖南和广西北部的吃法一般是切块炖骨头汤或鸡汤，有的还加槟榔芋一起炖，也有人用来清炒或与肉片一同爆炒。
1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质。
2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。
3.脚板薯的黏液多糖类物质如与无机盐相结合，可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性。
4.脚板薯具有补脾养胃、补肺益肾的功效，对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效。
烩脚板薯丸子
特点：荤素搭配，味道浓厚。
备料时间：5分钟
烹调时间：15分钟
原料:脚板薯、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液。
调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜。
做法：
1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块。
2.脚板薯去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅。
3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出。
4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味。
5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可。
脚板薯炖牛腩
特点：牛腩入口即化，与脚板薯味道巧妙融合。
备料时间：8分钟
烹调时间：25分钟
原料:脚板薯、牛腩。
调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒。
做法：
1.脚板薯洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫。
2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水，下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出。
3.锅中放油，倒入牛腩，再加入脚板薯、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可。
兰花酿脚板薯
特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试。
备料时间：15分钟
烹调时间：15分钟
原料:脚板薯、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮。
调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水。
做法：
1.脚板薯去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝。
2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀。
3.取脚板薯片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟。
4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花脚板薯上即可
什锦脚板薯粒
特点：色彩鲜艳，口感脆嫩。
备料时间：5分钟
烹调时间：5分钟
原料：脚板薯、青红椒、罐装玉米粒。
调料:糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代)。
做法：
1.脚板薯去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁。
2.锅中加水，水开时将脚板薯粒和青红椒粒焯水。
3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤。
4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可。
脚板薯熘肉片
特点：又滑又嫩，味道咸鲜。
备料时间：5分钟
烹调时间：5分钟
原料:脚板薯、干木耳、猪里脊。
调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
做法：
1.脚板薯去皮切片；干木耳用水泡软，去根洗净。
2.里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆。
3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下脚板薯片、木耳滑熟，倒出控油。
4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。
拔丝脚板薯
特点：香甜酥脆，每块脚板薯间都可以拔出细长晶亮的糖丝。
备料时间：3分钟
烹调时间：5分钟
原料：脚板薯。
调料：绵白糖、干淀粉。
做法：
1.脚板薯洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出。
2.将锅洗净，放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀。
3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的脚板薯块，翻炒均匀。
4.最后盛入抹过凉油的盘中即可
脚板薯饼
特点：色泽金黄，口感香糯。
备料时间：5分钟
烹调时间：20分钟
原料:脚板薯。
调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋。
做法：
1.脚板薯去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成脚板薯泥。
2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。
3.脚板薯泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。
4.将脚板薯饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可。
脚板薯豆腐羹
特点：味道鲜美，入口润滑。
备料时间：3分钟
烹调时间：5分钟
原料:脚板薯、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜。
调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉。
做法：
1.脚板薯去皮切小丁并焯水，盒豆腐切成与脚板薯等大的丁。
2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁。
3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。
4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可。
食物相克
脚板薯与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
脚板薯，听过吗见过吗听过，见过也吃过，我家乡就有种，本人也是很喜欢吃的，但是我不能用手碰，会痒，嘴巴吃倒是没什么??
小的时候，就一直奇怪为啥子它叫脚板苕，一点也不像脚板，爱开玩笑说吃了脚板苕要长脚气还有嘴气??，长大了也晓得了不懂的就找度娘，原来脚板苕还有个洋气的名字叫淮山，好像一位帅气的小伙子的名字哦，脚板苕一般都是长在比较贫瘠干旱的地方，英雄都不问出处，但是天的味道简直是不摆了，我是非常喜欢的，而且在农村长大的我，觉得脚板苕的叶子还是长得很浪漫的，为啥子晓得不，因为它的叶子是心性状的很有美感哦，就是下面这样的它长得很奇怪，但是还有两种颜色哦，有紫色还有白色的，味道是一样的。它还可以补脾养胃，我们家最喜欢煮的就是脚板苕炖排骨，下面让我来讲一下家常味的怎么操作
主料 脚板苕、胡萝卜、排骨
配料 当归、红枣、花生、枸杞、绿豆、生姜等
做法 胡萝卜洗干净切块备用
脚板苕去皮洗净切块备用（最好带个手套洗，因为它有粘液一是不好拿稳，而是有些人摸了后会过敏会痒，像我就是）
排骨洗干净，焯水，捞出来备用
锅里面加水，放入配料，水开了后，煮十分钟，加入胡萝卜和排骨一起炖一个小时
加入脚板苕，方适量的盐，炖到拿筷子能duo烂，就可以了，坐月子的也可以喝哟
