醋是一种很健康的调味品，黑豆也是一种营养和保健功效很好的大豆，那两者加一起，醋泡黑豆，当然就是很健康的食品。
再说黑豆，黑豆和黄豆一样，都是富含钙和优质蛋白的食物，营养价值很高。每百克黑豆含蛋白质36g，比瘦牛肉的蛋白质含量（20.2%）还高。每百克黑豆含钙224mg，钙含量是牛奶的2倍还多。同时黑豆还有大量的低聚糖、植物甾醇和花青素等植物活性成分，有很好的保健价值。其中低聚糖对调节肠道菌群平衡时有益的，植物甾醇可以干扰胆固醇的吸收，花青素有很好的抗氧化作用。
需注意的是，尽管醋泡黑豆是一种营养和保健价值都不错的食物，但坊间说的醋泡黑豆能排毒和减肥，甚至可以降血压，连降压药都可以停了，目前看是缺乏这样的证据，偶尔吃吃可以，不要期望太高。
