2021-06-25 22:45 作者 :编辑部小品 围观 : 次
感谢邀请，现在我来分享几道待客的小菜。
白切鸡。三黄鸡一只，小葱，姜片，生抽，花生油，冰水。
起锅煮水，放入姜片。水开放入鸡，5分钟左右提一次水翻面煮，煮熟后捞起放到备好的冰水中泡5分钟，这样使鸡肉皮脆肉嫩。再次回锅煮热即可捞起。剁块，撒上葱花，淋上生抽，浇上热油即可上桌。
黄焖肉。猪肉4斤切成小方块，姜片，八角，桂皮，干辣椒，花椒，陈皮。起锅下油放入红糖炒出糖色，放入以上香料爆香，放入猪肉翻炒。炒至出油，放入过面水，料酒，红腐乳，酱油，蚝油。小火焖至汤汁粘稠，起锅装盘。
腊肉烧茄子。茄子，腊肉，葱，姜丝，蒜米，豆瓣酱，鸡粉。
腊肉切片，茄子切块。起锅热油，放入茄子炒软捞起。再放入腊肉爆香，加豆瓣酱炒出红油，下茄子，姜丝，蒜米，少许清水。焗5分钟放酱油，鸡粉，葱段。大火收汁，起锅装盘。注意，腊肉和酱油已经有咸味，所以不用放盐！
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