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做米糕,用什么米最好?

2021-06-25 22:44 作者 :编辑部小品 围观 :

做米糕,用什么米最好?

作为一枚爱美食爱“倒腾”美食的吃货,米糕也是我很喜欢的一款美食。米糕的种类比较多,除了最常见的大米糕、还有黑米糕、小米糕、糯米糕、玉米糕等各种做法和吃法,而这些米糕里除了大米糕,后面几种米糕都会用到几种米粉的混合配比,不是单独一种米就完成的,但是做法都比较简单的,口感也多样。

做米糕,用什么米最好?

下面分享两款米糕的做法,一款简单质朴的白糖米糕、另一款清香美味的黑米糕;前者是只用一种米粉,用到了发酵的方法,让发糕获得蓬松的口感;而后者是三种米粉混合,将蛋清打发,利用鸡蛋的蓬松力,获得暄软美味的口感。下面会逐一分享,希望大家喜欢!

在正式分享做法前,先分享一下制作米糕的米该如何选择。

大家都知道传统的米糕,会直接将大米或者其他米浸泡,第二天沥干,用机器打成米粉;大米粉就是将粳米打磨成粉,也叫做粘米粉,是所有米粉中粘度最低的,所以做出来的成品会比较干爽。而糯米粉则是粘度最高,糯性最强的。小米粉、黑米粉则是用小米、黑米磨成的粉。

所以如果你喜欢干爽的口感,可以用大米打成粉制作成米糕;纯大米粉制作的米糕是纯白色的。如果你喜欢黑米糕,可以将黑米粉、大米粉以一定比例混合,制作成黑米糕;而糯米糕则是以糯米粉为主料制作的米糕。不同种类的米糕用到了不同的米粉,口感各有千秋。

总的来说,制作米糕的米是根据制作的米糕口感和种类而定的,没有最好,只有最适合!

当然,如果你觉得将米浸泡,然后再沥干打粉这样的步骤,太过复杂;建议大家直接选择现成的米粉,比如大米粉、黑米粉、小米粉、糯米粉等,其实这些都可以直接在超市或网上购买到的。下面我分享的方法,就是利用现成的米粉制作,做法更简单哟。

做米糕,用什么米最好?

白糖米糕

推荐理由:白糖米糕是一款传统的米糕,用纯大米粉制作,成品洁白干爽,美味暄软。材料容易获得,制作简单,下面就分享一下它的做法,希望大家喜欢!

食材:粘米粉:120g,温水(手温):120g,白糖:20g,酵母:2g。

制作步骤:

1、粘米粉、白糖、酵母倒入碗内,慢慢加入温水,翻拌均匀至无干粉,最后是成线滴落的稀米浆状态。

2、倒入8寸深盘里,盖上保鲜膜,在温暖处发酵至两倍体积,表面出现密集的泡泡。

3、稍微搅拌排气,二次发酵约20分钟,体积略微增大即可。

4、二次发酵的同时,蒸锅加水大火至沸腾上汽,放入深盘,保持大火蒸30分钟焖5分钟即可。

5、用脱模刀在盘子周围划一圈,倒扣白糖米糕就出来了,切块食用即可。

做米糕,用什么米最好?

0失败Tips:干货看这里!

1、米浆比较稀,不宜放入特别深的容器里蒸,可以放在蒸盘或者大的深盘里蒸,增加受热面积,这样容易蒸熟。如果容器太深,需要蒸更多的时间,而且中间容易出现夹生的情况。

2、蒸锅的密封性很重要,如果水汽倒流进蒸的容器中,就会出现沾湿的情况,甚至发不起来,整个变成一团死疙瘩。可以用一块大纱布将蒸锅的盖子包好,或者将盘子上盖上保鲜膜。

3、温水以手温以下为宜,以免烫死酵母。发酵以状态而定,不以时间为界。

4、冬季发酵困难,可以用烤箱发酵功能、发酵箱、蒸锅密闭空间帮助发酵。

做米糕,用什么米最好?

南瓜黑米糕

推荐理由:相信伙伴们也经常会在早点摊看到黑米糕,小小一块就要卖3块钱,其实自制黑米糕做法也不难,暄软可口,带着黑米的清香,健康美味又省钱哟!

参考分量:6寸圆形活底模具

食材:

黑米粉 80g,大米粉 18g,糯米粉 22g,鸡蛋:2个,白砂糖:30g,

南瓜牛奶:95g,葵花籽油:10g,柠檬汁:几滴。

【南瓜牛奶】:南瓜(净重)40g,牛奶:65g

制作步骤:

1、 蛋黄+南瓜牛奶+葵花籽油,用蛋抽混合均匀。

2、 加入提前过筛的粉类材料,用蛋抽不规则拌匀,米糊蛋黄糊即成。

3、 蛋白加入几滴柠檬汁,分三次加糖,打发至小尖勾状态(9分发),蛋白霜即成。

4、 舀一大刮刀蛋白霜与蛋黄糊混合,可用蛋抽不规则混匀。

5、 将混匀的面糊倒回剩余的蛋白霜中,用刮刀翻拌均匀。

6、 将面糊倒入模具中,表面整理平整,震模几次,盖上保鲜膜。

7、 在大火上汽的蒸锅里,转中火蒸35分钟焖5分钟即可。

8、 出锅以后,震模几次,立即倒扣,冷却以后脱模。

做米糕,用什么米最好?

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1、这款黑米糕将黑米粉、大米粉、糯米粉三种米粉组合使用,最后的口感是暄软可口,略带一点糯糯的口感,蓬松度和味道都相当不错哟。

2、这款黑米糕无需酵母发酵,完全依靠蛋白打发提供的蓬松力,所以做好蛋白的打发是关键。

3、这款黑米糕除了可以蒸制,好吃不上火,更润口;也可以用烤箱烘烤,口感会更干爽、更香。

bingo,以上就是Vivi根据“做米糕,用什么米最好?”分享的关于不同品种米糕的原材料选择的一些心得,包括两款米糕——白糖米糕+南瓜黑米糕的做法,分别运用了酵母发酵和蛋白打发的方法,为米糕提供蓬松的支撑力,口感都非常暄软美味,蒸的不上火哟,喜欢的伙伴不妨拔草制作,特别适合在渐凉的冬季作为早餐搭配哟!

做米糕,用什么米最好?

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