如何制作腊土鸡？

你好，我们过年就会做一些腊鸡，我特别爱吃，可香了，我说说我们家是怎么做的吧。

1）鸡洗干净沥干水，把鸡肚子里面的油要清除干净，这点很重要，因为鸡油不清除干净晾晒的时候容易臭。

2）锅里放入盐、花椒（只要这两样就够了，不需要其它大料）小火慢慢炒，等盐变得微黄关火，倒在碗中晾冷备用。

3）把鸡里里外外刷一层高度白酒，然后把炒制好的盐搓揉在鸡上面，里里外外都要抹到，特别注意鸡腿等肉厚的地方用刀划开一个口子抹盐，不然盐吃不进去这些地方容易变质发臭。

4）抹好盐的鸡放在盆中腌3天，如果鸡比较大可以多腌1-2天，每天翻一下保证腌制更均匀。

5）腌制好的鸡在晾晒之前有一步很关键，需要烧一大锅开水，将鸡迅速在开水里面过一遍，注意一定要快，基本上就是放下去2秒马上拿出，这样做的目的是收水，晾晒更容易干，也起到灭菌不易变质的作用。

6）晾晒期间选择通风能晒到太阳的地方，注意晚上要收回屋里，不然会受潮。

温馨提示：鸡晾晒的时候一定要撑开，保证鸡里面也要晾晒到，可以将鸡摊开用重物压平，然后用竹筒撑开晾晒。

以上就是我们家做腊鸡的做法，不知道你们都是怎么做腊鸡的呢？