扣肉要炸出好看的虎皮状，关键点在哪？

哈哈！扣肉我喜欢！每次去吃蒸菜必点！炒的肥肉打死都不会吃，但是蒸的扣肉我可以一次吃好几片，入口即化，肥而不腻，还有吸饱了肉汁的梅菜下饭也是一绝！但是呀！最近成都的猪肉价疯涨，精品五花肉都卖38一斤了，想吃个梅菜扣肉还得考虑好几天，我太难啦！

做扣肉，最关键的就是要把酥皮炸好，还有就是码味！把这两点做好了，颜色才会酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，这样才会又好看又好吃！人食色性也！下面就来具体的介绍我们的扣肉怎么做哈！

[梅菜扣肉]

[用料]:五花肉 800g，姜 适量，青花椒 几颗，小葱 几根，料酒 2勺，梅菜 150g，蒜 4瓣，八角 2个，干辣椒 几个，生抽 适量，盐 适量，老抽 少许，鸡精 少许，白糖 少许，酱油 2勺，糖色 少许。

[制作方法]:

五花肉洗净，锅烧得冒青烟，然后把猪皮贴锅底烙至金黄，然后浸泡温水中，用小刀刮细干净。处理好的五花肉凉水入锅，加2勺老姜，2勺料酒，几根小葱挽成结，大火烧开，撇干净浮沫，然后再放几颗青花椒进去，转中火煮30分钟左右，把五花肉煮熟煮定型。梅菜清水浸泡3个小时左右，洗净沙子和多余盐分，切成碎沫备用。再准备一些葱姜蒜沫备用。干辣椒几个剪成小段备用。30分钟后把煮熟的五花肉捞出，放入大盆中，用牙签在猪皮上均匀的戳上小孔，然后均匀抹上适量的生抽和盐。起锅烧油，油温七成热，五花肉带皮的一面朝下，炸1至2分钟，猪皮炸到金黄，捞出放入煮肉的汤中浸泡10分钟，静待猪皮起虎皮，起虎皮后捞出切成厚片备用。切好的五花肉抹上适量盐，少许鸡精和白糖，一丢丢料酒，几滴老抽，2勺酱油，少许糖色抓匀后均匀的铺碗底备用。起锅把锅烧热，然后放入切好的梅菜，炒干水分盛出备用。另起锅烧油，油温五成热放入几颗青花椒和干辣椒段以及姜蒜沫，炒香，然后下入梅菜碎，翻炒1-2分钟，加入少许鸡精和白糖调味，然后盛出铺到五花肉上。蒸锅加适量清水，大火烧开上汽，放上装好的扣肉，先大火蒸30的分钟，再转中小火蒸50分钟，然后就可以等着蒸好装盘撒点葱花开吃啦！