香椿的营养价值是很高的，而且香椿独有的香味也是让很多人对他垂涎三尺。所以也是导致了香椿价格一年比一年高，有段时间网上的香椿都是炒到了120一斤。不得不说香椿也是成为了贵族菜了。
一、香椿的功效作用：
香椿在我老家叫“香椿芽”，富含蛋白质、维生素，开胃，解清热，抗衰老，在我的童年里是最好的树上蔬菜。
二、香椿的营养价值：
香椿含有蛋白质，脂肪，糖类，胡萝卜素，粗纤维，还有很多的钙，磷，镁等等，还含香椿素等挥发性芳香族有机物 ，可谓蔬菜中之佼佼者，而且香椿含有的蛋白质也是蔬菜中最高的一种菜之一了。还有维生素C也是非常的高。
香椿怎么做又能锁住营养又好吃
一，要吃初长的嫩香椿。嫩不仅口感好，硝酸盐含量也低，吃了才不担心亚硝胺多了。
二，要吃鲜新的。哪怕是嫩香椿，在室温下常放，硝酸盐就会变成亚硝酸盐，越长增长越多。这样人吃了自然就不好了。
三，要焯水再吃。如果觉得香椿不新鲜，但丢了可惜，通过高温焯水，就可以去掉大部分硝酸盐和亚硝酸盐。而且保持颜色鲜嫩，吃起来也是美味。
四，速冻保存前要焯水。专家测试说焯水再速冻可以降低硝酸盐的含量，而且维生素C的含量会保存更好。这样安全也更营养。
五，腌制香椿要时间长些。实际上所以腌菜都要腌制长了才好些，一般一个月以上吧！千万别三五天也味了就开始吃。
六，吃香椿要与维生素C含量多的食物吃。维生素C能阻止致癌物亚硝胺的生成，只要没有生成亚硝胺，硝酸盐多点也不能致癌的。
香椿的功效也是很明显的，香椿有清热解毒，健脾益气，润肤明目，杀虫等等作用。所以说吃香椿是不是很好呢？
香椿的做法也是很多的，最常见的就是香椿炒鸡蛋了，香椿炒鸡蛋不光是好吃，而且和鸡蛋一起炒能更好的吸收香椿里面的维生素还有鸡蛋里面的蛋白质，而且香椿和鸡蛋一块吃的话有美容养颜的功效哦。
香椿的禁忌
1、香椿+菜花：因为香椿中含有丰富的钙质，而菜花中所含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以，香椿不适宜和菜花一同食用。
2、香椿+黄瓜：黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，使营养大大降低，故香椿和黄瓜也不宜同食。
