魔芋豆腐的功效与作用

魔芋豆腐简介

“魔芋豆腐”是滇菜的一种。味道清爽可口，富含可溶性膳食纤维。作为新型保健食品，既可单独烹食，亦可佐其它菜肴共食。魔芋是魔芋豆腐的主要食材。

魔芋豆腐的功效与作用

魔芋在现在来说，算是一种很常见的食物了，它被加工成各种各样的食品，比如魔芋豆腐、魔芋面、魔芋干、魔芋丝、魔芋片等，还有魔芋曲奇和饼干之类的。

这其中最常见的，也是大家吃得最多的就是魔芋豆腐了。

在我国，人们吃魔芋的历史由来已久，可以一直追溯到晋朝。

在那时，魔芋还不叫魔芋，而是名为蒟蒻（jǔ ruò），名间老百姓还将其唤做“妖芋”。

在晋朝左思的《蜀都赋》中就有这么一段记载：从文中“可以灰汁煮”中可以看出，将蒟蒻，也就是魔芋凝成豆腐状，这其中就得用到“灰汁”，也即草木灰调合的汁液。

同样是这句“可以灰汁煮”还告诉我们一个信息，就是早在古代，老百姓们就已经知道魔芋必须是煮过以后才可食用。

事实上，魔芋确实是不能生吃的。

它全株都有毒，尤其是以块茎的毒性最强，食用后，轻则舌、喉部痛痒肿热，重则有生命危险。

想来古代的老百姓们也是经历了不知道多少次的尝试，才知道魔芋须经煮熟后才能食用。

现代研究也证实了魔芋之所以有毒，就在于它含有一定量的神经酰胺和生物碱这些有毒成分，这些物质经过热处理后就可大量降低。

正如《蜀都赋》中所记载的那样，古代老百姓们用他们的智慧得出了一个将魔芋加工成魔芋豆腐的吃法，既解了生魔芋的毒性，又使得魔芋保留了它原有的营养成分，还使其口感更美味。

民间魔芋豆腐的制作方法大致如下：

1、将新鲜魔芋块茎洗净去皮，一定要将表面坑坑洼洼的黑点挖干净，而且不能有腐坏的。

2、将魔芋加水用工具磨成浆汁，越细腻越好。

将调好的草木灰水倒入魔芋浆汁中，边倒边按同一方向搅拌，让两者充分混合。

静置几小时后，魔芋汁就会凝成豆腐状了。

3、再将已经凝固成形的整块的魔芋块切成均匀的小块，用沸水煮上两三小时，去除毒性。

在与生魔芋接触的过程中一定要戴上手套，避免与皮肤直接接触，否则会使皮肤过敏痛痒。

现在在制作魔芋豆腐的时候，为图方便，大多是用面碱来代替，但经挑剔的吃货们证实，用传统草木灰制作的魔芋豆腐虽然色泽上差了点，但口感上更好。

农村传统的磨芋豆腐制作，要使用到草木灰是真的吗？

我老家田埂间隙长有老品种魔芋，外皮黑点，磨出来的豆腐颜色也要深点。过年都会挖上个十斤二十斤的做魔芋豆腐，以前食用碱精贵的时候自己用草木灰过滤水点魔芋豆腐，如今食用碱便宜方便可得，都改用食用碱啦，口感一样呢。而且颜色更漂亮，避免了草木灰的浑浊漏渣。从化学成分看，草木灰过滤也是为了获取碱性物质，制作繁琐浓度还不易控制，觉得草木灰点的魔芋豆腐好吃的，我感觉完全是心理作用，人喜欢念旧，如今生活越来越好，花样繁多充足的食物丰富了味蕾，反而觉得发腻，从而对食物匮乏的年代曾经的味道比较怀念。