地皮菜的功效与作用

很多人都没见过地皮菜是什么样子的，就更别说吃了，说简单并能让你一听就大概知道地皮菜是什么样子，那就是黑木耳的缩小版的样子，但地皮菜和黑木耳完全是不一样的，地皮菜可以说就是一种野菜，但在某些方面地皮菜要比黑木耳更有营养价值，特别是对老年来说这可就是一宝。下面我就带你一起去看看这地皮菜到底是什么样子的吧。

我们把地皮菜也叫做地耳、地衣或者地木耳等众多叫法，地皮菜外表有一层胶质体包裹，好像是胶质的皮膜一样，里面有相互缠绕的藻丝的普通念珠藻，有点象泡软的黑木耳，是一种有因氮作用的蓝藻。

这种蓝藻是藻类和真菌的组合体，地皮菜喜欢生长在比较阴暗潮湿，钙质丰富的地方，地皮菜不仅耐旱而且耐寒，生命力极其顽强。

地皮菜富含蛋白质、维生素、蓝藻素、糖类及多种矿物质等营养成分，其中每500克中就含有钙2000多毫克的钙，这在蔬莱中克是极为少见的。其蛋白质的含量高于黄豆，碳水化合物的含量高于很多蔬菜，铁含量高于木耳，还有很多营养元素都非常丰富，对人体都非常有益。

地皮菜是生长在比较潮湿的地面上，所以会有较多的泥土和杂质，所以要多清洗几遍才能清洗干净。

可以在水中加入少量的盐调成淡盐水，淡盐水有杀除细菌的效果，先把地皮菜放盐水中浸泡10分钟左右在清洗，或者用淘米水也可以有效洗掉地皮菜上面的杂质。

地皮菜的上面有些杂质吸附力很强，比较难洗掉，我们可以用淀粉来抓洗，因为淀粉有很强的吸附能力，可以把吸附在地皮菜上面的杂质带走，在用淀粉抓洗的时候，边抓边搓几遍一般都能清洗得比较干净。

还有就是在焯水的时候也能把有些比较顽固的杂质煮掉，所以你觉得没洗干净的话都可以焯一下水，但焯水时间不宜太长，否则营养因素容易流失。

能在1-3天内吃完的可以放冰箱冷藏保存，如果想保存更长久的时间，那就先清洗干净，然后放太阳下暴晒，把水分晒干，然后并密封保存在阴凉干燥通风的地方即可。

晒干的地皮菜要先泡发10分钟，然后就可以和新鲜的地皮菜一样使用了。

地皮菜属寒性食物，所以不适合食用寒性食物的人群，体寒以及腹泻者不可食用。

地皮菜可以说是一种美食，常被用于做汤、凉拌或炖烧都别有风味。

下面我就分享几道比较家常，比较简单的做法。

1、凉拌地皮菜

主料：地皮菜

调料：红油、小米椒切圈、盐、生抽、花生油。

把地皮菜清洗干净后焯水，水沸腾后再煮3分钟即可捞出沥水，然后加入所有调料搅拌均匀即可。

特点：味道脆爽可口，香、辣、鲜味俱全。

2、地皮菜肉片汤

主料：地皮菜、肉片。

调料：盐、花生油、芝麻香油、鸡精、淀粉、葱花。

地皮菜清洗干净后备用，肉片先腌制一下，加少许的盐、鸡精和花生油搅拌均匀，然后加1大勺淀粉搅拌均匀备用。

起锅下少量的花生油，油温4成热下地皮菜翻炒30秒后倒入足够量的水，水沸腾后再煮3分钟，然后下肉片，水再次沸腾后加入适量的盐煮1分钟，然后加少许的鸡精提鲜，少许的芝麻香油增香，撒上葱花即可出锅。

特点：鲜、香、营养丰富、可口美味。

3、地皮菜炒双丝

主料：地皮菜、胡萝卜切丝、肉切丝。

调料：盐、油、生抽、鸡精、淀粉、蒜切片、小米椒切圈。

地皮菜清洗干净后焯水，水沸腾后再煮3分钟捞起沥水备用。

肉丝用少许的盐和少量的生抽搅拌均匀，加少量的油搅拌均匀，加适量的淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。

起锅热油，油温5成热下腌制好的肉丝，把肉丝炒到变白色时下蒜片一起炒出香味，接着下胡萝卜丝一起翻炒，然后下地皮菜和小米椒一起翻炒均匀，加适量的盐和生抽调味，只要小米椒一断生就加点鸡精翻炒均匀就可以起锅装盘。

特点：味道鲜美，营养丰富。

4、地皮菇炒蛋

主料：地皮菜、鸡蛋、

调料：小米椒切圈、蒜切片、盐、花生油、生抽。

地皮菜清洗干净后沥干水分备用，鸡蛋打入碗中加一点点的盐后打散备用。

起锅热油，先把鸡蛋煎至金黄就可以起锅，然后再加少量的油，油温5成热下蒜片炒出香味后下小米椒一起炒出辣香味，然后下地皮菜加入适量的盐一起翻炒，大概3分钟左右倒入炸好的鸡蛋翻炒均匀，加入生抽调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

特点：鲜香可口，营养丰富。

地皮菜最合适的做法就是凉拌和做汤，那味道真的是极其鲜美好吃。