干木耳的功效与作用

木耳属真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。国内有8个品种。木耳菌状如耳朵，寄生于枯木上，含糖类、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质。

木耳是日常生活常见的食用菌类，木耳营养丰富，含有多种维生素如维生素B

1、B

2、胡萝卜素、烟酸，多种矿物质如钙、磷、铁等，最具有保健效果的就是木耳中菌类多糖，已被开发为药物应用于临床。

木耳的好处：

1、有活血、抗凝血作用，有助于预防动脉硬化、脑血管疾病和冠心病病等。

2、富含膳食纤维，可以润肠通便，有预防便秘的作用，其中的可溶性膳食纤维，对于调节血脂也有一定好处。

3、木耳中富含胶质物质，可以吸收消化道中得废物和灰尘，有利于废物排出体外，对于雾霾期间可以适当多吃一些，特殊职业如冶金工人等也比较适合吃木耳。

4、木耳多糖对于提高免疫力有一定作用，其他菌类中的多糖也有同样益处，同时木耳多糖有助于抗癌也得到了证实。

5、木耳中的卵磷脂，对于脑细胞健康有促进作用。

哪些人群吃木耳要注意？

有咯血、便血、鼻出血等情况不宜食用。

容易腹泻，胃肠功能较差人群一次性不要吃太多，以免引起不适。

木耳推荐的做法及注意事项：最佳食用方式为凉拌，因为木耳多糖容易受热分解，影响营养价值。

木耳泡发不当容易滋生细菌，引起中毒，建议凉水低温状态下泡发，或放入冰箱里泡发；泡发时间8～12小时，不宜过长；泡发前一定要清理干净，若泡发后发现表面黏糊糊的或者有异味，一定不要吃了。

温馨提示：市面上会有不良商家用地耳来冒充黑木耳，购买时一定要注意分辨，比如地耳的个头较大，而木耳的个头较小。

地耳比较厚而木耳比较薄。

地耳的正面多为红褐色，背面泛黄，而木耳正面黑色，背面灰白色。

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