香菇脚的功效与作用

香菇脚（英文名：Mushroomsfeet）是香菇的柄，是香菇的菌柄切片烘干的干品。

我们平时的代料栽培香菇菌柄较长，加工时常需剪去部分菌柄。

剪去部分约占子实体干重的1/4~1/3。

生化分析结果表明，香菇菌柄中仅游离氨基酸含量略低于菌盖，其香菇多糖含量与菌盖相当，亚油酸含量略高于菌盖。

因为香菇菌柄多为半纤维质到纤维质，干后质地粗硬，不宜直接食用，故目前多将剪下的菌柄抛弃。

组成香菇菌柄的纤维素、半纤维素属于食物性纤维。

食用一定量的食物性纤维素对人体健康非常有益。

它能增强胃肠蠕动，预防便秘，同时可以吸收血液中多余的胆固醇，经过肠道排出体外，从而缓解糖尿病的症状。

因此，可以利用香菇菌柄富含食物性纤维这一特点，借鉴肉松加工技术，将质地粗硬的菌柄加工成质地酥松的香菇松，可为菇民增收，为消费者提供美味保健食品，变废为宝，一举数得。

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