猪肚炖大蒜的功效与作用

大蒜煲猪肚主要的功效是去除食材异味。

大蒜和猪肚炖煮之后，食材的异味已经去掉，炖煮后大蒜素已经分解，口感不辣，甚至有甜味。

这是因为辣味的大蒜素转化成了甜味的含硫物质，增加了汤汁的鲜甜味，这时大蒜是用作调味品，不用考虑久炖后维生素损失等问题。

大蒜的营养价值：

1、抗癌防癌：大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。

2、降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

3、延缓衰老：常食大蒜能延缓衰老，它的抗氧化性优于人参。