鸭脚皮的功效与作用

鸭脚木皮，中药名。为五加科植物鹅掌柴Scheffleraoctophylla(Lour.)Harms的根皮、茎皮。分布于福建、台湾、广西、广东、云南等地。具有清热解表，祛风除湿，舒筋活络之功效。常用于感冒发热，咽喉肿痛，烫伤，无名肿毒，风湿痹痛，跌打损伤，骨折。

昨天我刚刚学做了带皮鸭脚田螺煲，我试着回答您的关切。

广西的特色美食或是宵夜大咖，有田螺鸭脚煲的一席之地，在南宁柳州等地常见，自己在家学做也是比较有意思的。

您提出的问题，说如何煮烂，不那么硬，估计您使用的鸭脚，应该是带皮的鸭脚，一般来说，不带皮的普通鸭脚，不存在煮不烂，还很硬的情况，控制烹饪炖煮时间，就可以短时间解决。

带皮的鸭脚，一般人不是很能接受，毕竟带皮嘛，不常见，也从另一方面来讲，带皮的鸭脚，处理的方法也比较特别。

一般来说，选取黄色干净的鸭脚，剪去鸭脚指甲，剪去老的黑色的硬的老茧。

尽力冲洗干净，祛除异味，个人觉得可以用小苏打，醋，盐等来淘洗的。

制作鸭脚的关键一步是，带皮鸭脚，要高油温来炸苏，炸起泡，使鸭脚骨苏皮苏，油温要控制在6-7成左右，这样炸制，鸭皮起泡苏化。

制作鸭脚的第二步就是，炸好的鸭脚，要迅速投凉浸泡，淋些米醋，加速鸭皮软化。

制作鸭脚的第三步就是，较长时间慢炖，或是用高压锅压制10来分钟。

经过以上三个关键处理，鸭脚骨苏，肉糯，皮有劲，而不至于鸭脚不烂且硬。

我自己是个学厨爱好者，也是学习头条老师的经验，实践得出的看法，希望能帮到您。