香料白芷的功效与作用

香料白芷的功效与作用

大家知道，所有的香料在卤水中的应用无非四个字，去异增香，具体的怎样去异如何增香，知道的人便甚少了。

让我来详细讲解一下两者在卤水中的应用。

（一）白芷，也称苻离，泽芬，白臣，香白芷，有强烈的芳香气息，有茴香样的辛香味道，微苦有辛辣感，是十三香的原料之一，在龙虾十三香中与白豆寇并称”二白”。

白芷不但能去除牛羊猪鱼禽类的膻气和腥气，更能赋予食材香气和风味，制做汤料时，可以去腥祛臊，但量不能太多，否则药味过法，成菜发苦。

（二）草果，又叫草果仁，草果子，草果皮具有特殊的浓郁熏香，味道类似大烟壳，草果籽有浓郁的特异香气，可除腥增进食欲，是食品调料中的五香之一，又有”小烟壳”之称，可见其效果。

煮牛羊肉时可使羊肉清香可口，又能去除羊肉膻味。

白芷在卤水中的作用是增加尾香，让食材香味更有层次感。

草果在卤水中的作用是连接头香和尾香，起香味的传递作用。

草果的特色是香味独特，卤制食材时不抢其它香料的香气，运用时最好剪开使用，香味更浓烈。

在卤水中，每500克卤水中白芷的用量在0.8-1.5克之间，草果的用量在0.6-1克之间，一般情况下草果用量就是平均量。

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白芷的功效与作用是什么

如上图，白芷是“七子白”美白淡斑配方中的一白，它是伞形科植物白芷或杭白芷的干燥根，主产于浙江、四川、河南、河北等地，一般于夏、秋间叶黄时采挖,除去须根和泥沙，晒干或低温干燥，切厚片而得。

白芷性温味辛，归胃、大肠、肺经，具有解表散寒、祛风止痛、宣通鼻窍、燥湿止带、消肿排脓的功效，可用于感冒头痛、眉棱骨痛、鼻塞流涕、鼻鼽鼻渊、牙痛、带下、疮疡肿痛等。此外白芷还有止痒的作用，可以用于治疗皮肤风湿瘙痒。

白芷主要含欧前胡素、异欧前胡素、别欧前胡素、别异欧前胡素、氧化前胡素、水合氧化前胡素等香豆素类成分以及正十二醇、正十四醇、萜品-4-醇、甲基-环癸烷、乙酸正十二醇含等挥发油等。另外还含有胡萝卜苷、生物碱、谷甾醇以及钙、铜、铁、锌等多种人体所需的微量元素。研究发现白芷具有广泛地药理活性：

一、镇痛抗炎作用

主要是挥发油的活性，其镇痛机制可能是通过增加中枢脑干黑皮素（POMC）mRNA表达的阳性细胞数量以及内源性镇痛物质的量，进而激活内源性镇痛机制而产生镇痛作用；抗炎作用是通过其主要成分中呋喃香豆素实现的，呋喃香豆素能通过抑制环氧合酶-2（COX-2）来调节花生四烯酸的代谢途径，从而发挥抗炎作用。

二、抗病原微生物作用

白芷具有抗菌作用，对大肠埃希菌、痢疾杆菌、伤寒杆

菌、铜绿假单胞菌、革兰阳性菌、人型结核杆菌、真菌以及支原体等均有一定的抑制作用。

三、祛斑美白作用

《本草纲目》记载：白芷“长肌肤，润泽颜色，可作面脂”，白芷气味芳香，燥可胜湿，温燥汉寒湿，可化湿醒浊、辟秽解毒，具有润泽颜面，祛斑增白之功效，可用于肌肤美白。

除了上述作用外，白芷还具有扩张血管、抗肿瘤、兴奋中枢神经、解痉等作用，临床常用于风寒、各类头痛以及鼻炎、肠胃炎、月经不调以及妇科炎症等疾病。

药事网权威解读，未经授权不得转载，抄袭必究。白蔻白芷香料怎么用

白芷主要是在去腥的同时融合食材中的动物脂肪起到增香的作用，白蔻主要是用于辅助去腥，同时增强香味丰富程度。白芷可以搭配生姜、白蔻、良姜、山奈等香料，取得去腥和增香的效果。白蔻则是被广泛的作为一种辅香使用，可以十分灵活的应用在各种香料组合中，用于支援去腥的任务，同时丰富香味。