基围虾的功效与作用

刀额新对虾(Metapenaeusensis)，俗称沙虾、泥虾，分类上隶属于甲壳纲、十足目、对虾科、新对虾属。刀额新对虾在我国主要分布于福建、台湾、广东和广西沿海，其味道鲜美，具有较高的经济价值。因刀额新对虾对低盐、高水温和低溶氧有较强的忍耐能力，离水后也可较长时间存活，适于商品养殖。（概述图参考来源：）

在海南吃基围虾最常见的方法就是白灼，能够最大程度地体现虾肉的甜美和Q弹。

做法是很简单，煮开水下点姜片然后将鲜活基围虾放入灼熟至皮色变红即可。

但是不是所有人都能将这一份简单的白灼虾做好，有许多人忽略了时间的控制，煮过头，虾肉过老了吃起来反而有点柴。

我的诀窍是先将下了姜片的水煮滚，然后将基围虾倒入，待到虾身乍一变红，就用漏勺捞起，关火，抓着虾头的长须把所有的虾子再放回锅里中上下提拉浸泡一会，时间大约三十秒到一分钟，看虾子大小而定，然后散热了放冰箱冰镇一会再摆盘，这样做出来的基围虾，鲜甜弹牙口感好。

如果喜欢鲜香口味虾又足够大的，可以开边后加上剁细爆香的金黄蒜蓉一起蒸，也是美味。

在螃蟹、虾子的外壳下面的皮层里,有许多色素细胞,可以显现出不同颜色,而且随着环境的明暗,这些色素细胞还能伸张或收缩,当环境较亮的时候,色素细胞就会伸张,虾蟹的颜色就比较鲜明,环境较暗的时候,色素细胞就收缩,虾蟹的颜色看起来也比较不明显。在一般状况下,活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿色的。但是,当螃蟹、虾子下锅以后,大部分的色素遇到高温都分解掉了,只有虾红素不怕热,遇到高温不会分解,反而显现出鲜艳的红色,所以,煮熟的螃蟹、虾子就变成红色的了.是因为虾子.螃蟹体内原本含有一种物质叫虾青素.会使整体看起来绿绿的.煮沸时.因为虾青素的氧化作用..所以变成红色!类胡萝卜素中,以还原虾红素为最重要,它是构成虾及鲑鱼等红色主要物质原虾红素存在虾外壳中,因与蛋白质结合,所以成蓝紫色,一旦受热使蛋白质变性,就立刻恢复原来的红色但班鳌黄质与蛋白质结合时,仍呈现黄.橘.或红色,这就是有些虾或螃蟹在活体时,其外壳本身就是红色的原因

禁忌人群/基围虾 编基围虾老少皆宜；

1.适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用；适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用；

2.宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为痛风发物，患有皮肤疥癣者忌食。食用禁忌/基围虾虾尽量不与啤酒同食，不宜与猪肉同食，损精；忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁与虾相克：同食会腹泻。