探讨后疫情时代的感受(后疫情时代,关于时代变化的思考)

一场疫情，让餐饮业陷入了困顿，但是也激发了餐饮人奋力抗争的不屈精神。不在乱世中死亡，就在乱世中崛起，洗牌让人恐惧，但也让人兴奋。在这场疫情中，是挑战也是机遇，不被打倒，那将是崛起。餐饮业正在努力破局复苏！

8月13日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办，红餐品牌研究院、微盟智慧餐饮承办，成都餐饮同业公会、Hotelex成都酒店餐饮展等协办的“2020中国餐饮营销力峰会”，在成都隆重举行。

作为疫情后红餐网举办的首场千人峰会，峰会特别邀请了10余位重磅嘉宾，包括营销界和培训界导师、餐饮破局者，与到场的1000 餐饮从业者、产业链相关人士，分享营销、品牌、疫情前后经营上的宝贵经验，并深入探讨未来趋势，给餐饮业的复苏、疫后餐饮的新纪元带来更多可能。

9位大咖支招，餐企未来新打法

餐饮企业疫后该怎么走？针对当下餐饮人关心的问题，世界中餐业联合会常务副会长邢颖、红餐网创始人陈洪波、汉源东方董事长&汉源餐饮大学首席导师陈新、熊猫传媒集团董事长申晨、微盟集团高级副总裁、微盟智慧餐饮总裁白昱、智立方立体营销创始人杨石头、洋葱联合创始人＆CEO聂阳德、周黑鸭创始人周富裕等9位嘉宾分别从未来战略制定、餐饮未来营销、数字化赋能、餐企的自救和突围几个方面，通过一系列实际案例，和餐饮人分享了餐饮在疫后的打法，和可能的未来。

陈新時认为，过去的都不代表未来，不变的就是过去，过去不会再变了，未来会一直变。为了坚守住自己的不变持续做出改变，就是确定与不确定的逻辑。

第一个确定的点是“美好五更”，也就是自增长的能力：更便捷、更自由、更健康、更超值、更美好。第二个是从市场趋势找增长。第三个点是让顾客复购推动增长。

他说，这些年餐饮发展很快，品牌开店速度非常快，可是顾客复购速度一直没有跟上。这是因为我们的基本功有问题，而餐饮业做好基本功就能带来复购。

熊猫传媒集团董事长申晨则认为，消费升级并不是买和卖更贵的东西，而是用更小的代价，享受到以前没有享受到更好的生活。餐饮行业不一定要一味地贪美，贪好，其实在每个阶段都要实现消费升级。

现在很多企业做抖音的时候过于流量思维，但营销方式，营销的受众已经改变了，一定要想好背后的营销逻辑是什么。

他认为在营销方向上来说这四个点在未来都有机会：深度融合互联网、文化创新、年轻化和赋能个体，也许我们真的可以一起在这四个方向里边做更多的落地。

微盟集团高级副总裁、微盟智慧餐饮总裁白昱从数字化方面对餐企的开源节流进行了解读。他认为，在2020大疫情大变局下，餐企更需要通过数字化看清餐饮业背后到底是什么在发生变化。

将来，商家和消费者建立的联系是三店一体的模式。而企业发展除了开源很重要的就是节流，今天餐饮有很大空间通过效率提升实现成本节省。第一是采购的管理；第二是用料管理；第三是加工管理。

他认为，企业大到一定规模，凭经验管理的时候大部分管理都会滞后，所以又需要数字化的管控，才能实现管控上的成本节省。

而智立方立体营销创始人杨石头则针对餐饮人如何打造爆款，做了主题演讲。杨石头认为餐企想要打造爆款，可以从以下几个方面着手考虑：

第一是做惊声尖叫的产品。第二个是杀手级的应用。第三个是爆炸级的口碑。

另外，他认为餐饮可以从需求维度分为三类，第一种是解决刚需、能吃饱的，第二种是解馋的，第三种是社交的。

第一种刚需类消费高频，需要性价比、产品稳定和快速便捷，这类品牌需要的是模块化、快速复制，不需要太强个性。

第二种解馋类需要突出很强的个性化，怎样的产品、产品的热点、背后的文化和口味溯源。

第三种社交类相对低频，需要让消费者坐下来细细体验，空间氛围感要很强，用空间沉浸式的体验设计，提高消费频率。

洋葱联合创始人＆CEO聂阳德则从因为疫情爆火的短视频出发，通过生动案例，介绍了餐饮在短视频时代想找到营销机会。他认为短视频 餐饮的营销机会有6点：

1、找到适合短视频传播的品牌IP定位。

2、短视频内容讲究 短、快、新，一次只传播一个点。

3、短视频 直播，增加真实感。

4、场景营造，塑造打卡圣地。

5、创造仪式感，增加互动性。

6、线下可以给线上导流，线上反哺线下。

周黑鸭创始人周富裕认为，企业的问题归根结底其实只有两个，人的问题和事的问题。

人的问题一是老板自己的问题，二是团队的问题；事的问题就是眼前事的问题和长远事的问题。他认为，整合比自己更有能力的人，在每个阶段支持周黑鸭的成长非常重要。周他的三次创业中，第一次创业是靠个人的能力，第二次创业则是团队的能力，第三次创业也是引进了新的血液。

周富裕表示，不管是打江山还是守江山，都要在每个时间段筛选出适合企业发展的人。团队的忠诚很重要，但打江山的能力更重要

圆桌对话：餐饮品牌的营销变革

从某种程度上来说，疫情正在让餐饮的商业逻辑发生改变，餐饮品牌纷纷试水，从门店往零售、社区生鲜、外卖大力拓展，营销更是其中改变甚大的板块，餐企对外沟通的渠道越来越多样化，短视频、直播成了主流。

那么，餐饮的营销发生，或正要发生哪些变革呢？眉州东坡创始人王刚、蓝海酒店集团党委书记安英、大龙燚火锅创始人柳鸷、吼堂老火锅联合创始人李小孬，以及门头战略开创者余奕宏围绕着餐饮营销的变革进行了讨论。

眉州东坡创始人王刚回顾了疫情期间眉州东坡是如何做品牌营销的，他认为眉州东坡最重要的是抓住了3点：顾客、员工还有社会责任。之后通过思考三个问题：第一，疫情来了，员工怎么办？第二，顾客怎么办？第三，社会担当该怎么做？完成了一系列的品牌营销效应。

他认为，作为任何一个企业一定要政治、经济、文化、艺术，一定要在行业的前列或者是在国家大是大非的趋势把握，在这种情况下做我们企业力所能及的事情。

蓝海酒店集团党委书记安英则从餐企如何做直播，分享了她的看法和经验。她说做自己直播更多是宣传企业文化、推广企业品牌。直播从营销的角度看三方面很关键：认知，认同，体验感。

大龙燚火锅创始人柳鸷则和大家分享了疫情期间大龙燚是如何拓展外卖和私域流量做法。他说自己最困难的时候并没有放弃外卖，疫情期间大龙燚通过海报朋友圈推广、外卖平台、公众号以及之前打造的私域流量实现了业绩上的增长，并顺利渡过了这次疫情的冲击，实现了逆势增长。

吼堂老火锅联合创始人李小孬分享了餐企如何做运营的经验。他认为运营就是营销，海底捞的营销就是服务，把运营做得足够好的时候就变成营销，因为消费者会记住并且帮你做传播。他说社交是需要存在感的，所以餐企不但要给消费者坐下来吃饭的内部价值，还要给消费者发朋友圈、发抖音的外部价值。

他说现在大部分的消费者不知道写什么内容，我们要提供内容，所以你要关注，你的产品，你的品牌故事，你的服务流程，是不是有内容提供给消费者。

2020中国餐饮营销力白皮书发布

对于餐饮企业来说，产业化、集团化是其成长壮大后必然长成的样子。每一家餐企都会在生长的过程中向其上下游延展，完成自身在餐饮产业链条上的渗透；同时，餐企也会进行多业态经营的尝试，形成一种多元复合的餐饮集团模式。在疫情的冲击下，产业化、集团化的餐企无疑具备更强的抗风险能力，也更有机会在后疫情时代收割市场。

另一方面，资本加快了融入餐饮行业的节奏。2019年底九毛九集团在香港上市，以及同庆楼在A股成功过会，已经开启了资本与餐饮联姻的序章。新冠疫情爆发后，这一进度并没有被中断，以文和友和巴奴为代表的头部餐企在疫情最肆虐的时候火线融资，年中紫燕食品宣布冲击IPO、巴比馒头首发过会，餐饮行业的资本化反而出现加速的势头。

所以，“危”中有“机”，是2020年疫情背景下中国餐饮行业的最佳注解。那么同往年相比，2020年的餐饮业在营销策略上有哪些特别之处？宏观视角下，当下的餐饮营销处于哪个阶段？面对疫情的挑战，不同餐饮品类的营销策略出现了什么样的分化？怎样看待疫情期间不断涌现的餐饮营销热点？未来的餐饮营销将呈现出哪些趋势？

世界中餐业联合会和红餐网继续加强合作，联合发起2020年中国餐饮营销力课题研究，并授权红餐品牌研究院具体落实，希望通过对餐饮品牌创始人、餐饮营销负责人、餐饮营销策划机构负责人、专家学者等群体的调研访谈，以及对中国餐企经营和营销大数据的统计分析，梳理中国餐饮营销的发展演变，尤其是为正在面对疫情挑战的广大餐企提供可借鉴的营销指南。

当天，《2020中国餐饮营销力白皮书》发布，红餐网联合创始人&红餐品牌研究院执行院长樊宁对此做了解读。

白皮书显示：

早在2019年，中国餐饮业就已呈现出典型的存量竞争特点。一方面行业总营收增速放缓，结束了连续多年10%以上的增速，开始进入个位数增速时代；另一方面，虽然餐饮总门店数依然有所增加，但是以一线城市为代表的竞争相对激烈的区域，其门店数量已经出现下滑。

在2020年甚至未来相当长的一段时期里，生存问题都成为大多数餐企必须面对的头等大事，很多餐企也在自己的专长领域做出了很多有益的探索，为餐饮营销研究增加了许多浓墨重彩的经典案例。

樊宁进一步解读到：中国餐饮营销的主流思潮流变大致经历了单向生产思维、产品思维、品牌思维、流量思维和用户思维几个阶段。

受新冠疫情的影响，绝大多数受访餐企在2020年初都经历了停业停工的阵痛，直接导致现金流的中断或剧减，这一剧变直接影响了餐饮品牌在营销活动上的偏好和预算。品类方面，从2019年到2020年餐饮品牌营销力指数前100名席位变化较大的品类是：小吃增加5席，火锅增加3席，中式快餐增加3席，中式正餐减少8席，特色品类减少5席，烘焙甜品减少3席。而中式正餐席位总数从2019年的第1名，下降到2020年的并列第4名。特色品类主要是以主打单品的餐饮品牌为主。

同时，樊宁对中国餐饮营销走向做了预测，未来性价比是王道、微粒时代已经来临、“餐饮国潮”将成为风口。

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