济南 烧烤(直击济南烧烤店视频)

大众网·海报新闻记者 满倩倩 郭由 济南报道

暂别40天后，餐饮堂食按下“重启键”。与此同时，步入5月的济南，也将迎来火热的“烧烤季”。

5月9日下午，济南市委市政府新冠肺炎疫情防控新闻发布会，刚刚宣布了“自5月10日零时起，济南有序恢复餐饮（堂食）经营活动”的消息时，就有网友在线发起投票：“恢复堂食后你最想吃啥？”结果，“烧烤”毫无悬念的在众多美食中胜出，排名第一。

堂食开放第一天，“烟火”泉城已就位，济南人心底对撸串的渴望早已呼之欲出。今天，大众网·海报新闻记者就来到位于济南市市中区白马山南路的一九烧烤龙虾城，看看这家烧烤店开门营业第一天的经营情况。

一九烧烤龙虾城的老板娘祝艳红接受大众网·海报新闻记者采访。

十九年烧烤店四次迁店，经历非典、新冠肺炎疫情

10日早上5点，天刚蒙蒙亮，一九烧烤龙虾城的老板娘祝艳红就赶紧起身，开车去市场进货。

先去党家庄的回民小区买山羊肉，再去海鲜市场买海鲜，最后去济南最大的“菜篮子”匡山农产品综合交易市场拉青菜……烧烤店“沉寂”了两个月，干劲十足、风风火火的祝艳红终于又“回来”了。

“昨天晚上我们和员工就开始全面消杀、打扫卫生，为今天正式开张做准备。”在白马山南路，祝艳红总共盘了三个门店，一个做烧烤龙虾，一个做炒菜，一个做火锅。

早上6点多，店里的十几个员工陆续到店，有的负责串羊肉，有的负责架炉子，有的在炖肉，还有的在洗菜切菜。大家分工明确，各司其职，紧张又有序地忙碌着。祝艳红里里外外查看了好几遍，脸上掩饰不住兴奋。

今年是祝艳红夫妻俩在济南开烧烤店的第19年。

在开餐饮店之前，祝艳红在泉城路一家蛋糕店打工，后来遇上了现在的丈夫姜宏利。姜宏利是名厨师，俩人结婚后决定单干，于是跟亲戚朋友借了六千块钱，在泉城路卫巷开了第一家饭馆，取名宏利菜馆。小菜馆总共五十多个平方，一个月房租三千元，主要经营羊肉串、铁板鱿鱼和炒菜。

那一年，是2003年。菜馆开张没多久，“非典”疫情暴发。

“我记得当时‘非典’发生后，对我们餐馆的影响是短期的，只是短暂影响了客流量，并没有出现闭店的情况。”祝艳红回忆说，“整个卫巷有三十家餐饮店，光烧烤就占了十几家。当时的羊肉串卖三毛钱一串，羊肉是八块钱一斤，一天营业额将近一千块钱，小店不大，但客流天天爆满，逢年过节我们都得留在济南。”

白手起家的日子虽然没日没夜、劳累奔波，但是祝艳红却觉得那个时候的自己特别有干劲儿，两口子每天都忙到很晚才收摊回家，日子很有奔头。

2006年10月，随着泉城路改造，卫巷被拆除，祝艳红两口重新在山大路租了家门店。由于离家太远，所以在山大路干了不到两年，又搬到了王官庄，一直干了11年。

直到2017年，祝艳红第四次迁店，迁到了离家更近的白马山南路，并且扩张了三个店面，总面积达到五六百平方米，一个月房租三万多，员工也增加到了十几个人。

“虽然新店才开了6年，但是老顾客都还在。”之所以能坚持到现在，祝艳红觉得就是靠着实实在在的经营，“当天的货当天进，挑最好的食材，选的是泰安的山羊肉、沂蒙山的雪鸡，把利润降到最低，薄利多销。”祝艳红认准的是，“如果你的食材不好，再好的师傅都不一定能做出好的口味。”

就在生意蒸蒸日上的时候，这波来势汹汹的疫情，让祝艳红的烧烤店遭遇了前所未有的挑战。

堂食开放首日，不少老顾客专程赶来，祝艳红的烧烤店上座率达到了70%。图为祝艳红引导顾客扫场所码。

疫情期间不等不靠，靠线上外卖、卖菜“自救”

前段时间禁止堂食，祝艳红几乎每天晚上睡到半夜两点就会醒来。虽说新冠肺炎疫情已经三年了，但是祝艳红从未像现在这样焦虑。

刚搬到新店那一年，也是生意最好的时候。每天晚上顾客都得排队，店里没有多余的桌子，他们就坐在门口空调外机上撸串。店里每天至少要准备七八十斤的羊肉，三个烧烤师傅同时不停地烤，烤出来的速度都赶不上顾客撸串的速度。

“我们店都是一些老顾客，哪怕前两年疫情期间，客流也比较稳定。”焦虑源于济南禁止堂食之后，“我们的员工都是拖家带口的，他们还有房贷车贷要还，有的一家人就指望这一个人，我得想办法赚钱支付工资和房租。”

一个月至少11万的工资和房租压力，容不得祝艳红容等和靠。

禁止堂食之后，她就抓紧时间转向线上、主攻外卖。起初，一盆88元的小龙虾销量不好，她就改成论斤卖，降低成本，原来一盆龙虾挣10块钱，后来挣1块钱她都卖。小龙虾的销量很快就上来了，以前每天卖个几十斤，现在能卖到几百斤。

4月26日，连外卖都不允许配送时，她彻底关了店门，跑到菜市场批发蔬菜买菜卖菜。一开始，她是站在店门口卖，后来周边小区接二连三实行封控，她迅速建了6个微信群，每天开着车把订购的蔬菜送到各家小区门口。

第一天批发蔬菜的时候，她没经验也没敢多买，结果拉回来的根本不够卖，她连续跑了三趟菜市场，拉了三趟菜，一斤菜加上几毛钱就卖了出去。因为卖得便宜，她的菜很快就被抢购一空。后来她又担心自家小区也被封，所以就让丈夫姜宏利每天睡在店里，以防俩人都被封控没法再给大家送菜。

对于烧烤店来说，每年的3月至7月是经营的“黄金月”。7月之后，为了维持运营，大部分烧烤店会转做涮羊肉火锅。而今年，受疫情影响，烧烤“黄金月”转眼停了两个月，祝艳红算了算账，“今年营收估计缩减不止50%。”

可祝艳红转而又觉得，人生第一次卖菜的经历让她很难忘，“比起被封在小区里不能出来，我还能卖菜，给大家送菜，虽然辛苦，但是很充实、很有成就感。”

如今，祝艳红终于盼来了复工这一天，她担心开放堂食首日客流不会很多，所以只准备了不到50斤的羊肉。结果，当天晚上，不到7点，不少老顾客专程赶来，上座率达到了70%。祝艳红忙得不可开交。

烧烤店内，矮方桌、小马扎，花生、毛豆、拍黄瓜摆上桌，三五好友围坐一起，撸着烤串、“哈”着啤酒，聊着家常，惬意又放松。

济南的烟火气又回来了。

这一晚，祝艳红的烧烤店总共进账一万六。她心想：“只要人不懒，就饿不着。”